Knusprige Mangoldstiele aus der Heißluftfritteuse: das war die einzige Zubereitungsart, denn heute wollte ich nicht frittieren. Wie man auf den Fotos sieht, könnte man denken, sie seien frittiert; sind sie aber nicht, wie ich oben geschrieben habe. Ich mag Mangold nicht besonders, sein Geschmack erscheint mir manchmal ein wenig herb, aber heute habe ich verstanden, dass auch Mangold, wenn er gut zubereitet ist, ein köstliches Gericht wird.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Kochen (Blanchieren), Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 247,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,60 (g) davon Zucker 2,59 (g)
- Proteine 10,52 (g)
- Fett 8,18 (g) davon gesättigt 2,61 (g)davon ungesättigt 2,59 (g)
- Fasern 4,56 (g)
- Natrium 913,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 7 Mangold (nur Stiele)
- 80 g Paniermehl
- 1 Zehe Knoblauch
- 8 g Petersilie
- 15 g Parmesan
- 4 g Salz
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Ei
- 50 g Mehl
- 50 g Wasser
Werkzeuge
- Heißluftfritteuse
- Handschneebesen
- Schüssel
- Kleiner Topf
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Ich trenne die Mangoldblätter und lege sie ein paar Minuten ins Wasser, um sie zu waschen.
Ich schneide den grünen Teil ab und lasse nur die weißen Mangoldstiele übrig.
Ich lege sie kurz zur Seite und bereite die gewürzte Panade vor.
In den Zerkleinerer gebe ich das Paniermehl zusammen mit Knoblauch, Petersilie, einer Prise Salz und dem Parmesan.
Ich zerkleinere alles ein paar Sekunden und erhalte ein aromatisches Paniermehl, bereit, die Mangoldstiele zu panieren.
Ich gebe die Mangoldstiele in kaltes Wasser und lasse sie 10 Minuten kochen.
Nach der Zeit lasse ich die Mangoldstiele abtropfen und bereite inzwischen den Teig vor.
In eine Schüssel gebe ich Ei und Mehl.
Ich beginne, sie mit dem Handbesen zu verrühren.
Ich gebe Wasser hinzu und rühre weiter, bis die richtige Konsistenz erreicht ist; falls nötig, füge ich mehr Wasser hinzu.
Das ist die richtige Konsistenz.
Mit einer Zange tauche ich den Mangoldstiel in den Teig.
Mit der Zange lasse ich überschüssigen Teig abtropfen.
Ich lege den teigbedeckten Mangoldstiel in das aromatisierte Paniermehl.
Ich drehe ihn mehrmals, damit möglichst viel aromatisches Paniermehl haften bleibt.
Nachdem alle Mangoldstiele paniert sind, stelle ich sie bis zum Garen in den Kühlschrank.
Ich lege die panierten Mangoldstiele auf Backpapier in die Heißluftfritteuse.
Ich sprühe leicht mit Olivenöl extra vergine ein und gare sie 10 Minuten bei 160° in der Heißluftfritteuse, dabei wende ich sie nach 5 Minuten.
Und hier sind sie, bereit: die knusprigen Mangoldstiele.
Mit einer Prise feinem Salz sind sie bereit zum Genießen.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr sie auch in heißem Öl frittiert zubereiten.
Tipps
Heute möchte ich euch Stiele vom Brokkoli im Backteig empfehlen, eine superschnelle und leckere Vorspeise, die man jederzeit zubereiten kann.
Gambi di broccolo in pastella
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man Mangold einfrieren?
Ja, natürlich. Einfach 5 Minuten blanchieren, abkühlen lassen und sobald sie trocken sind in eine Tüte ins Gefrierfach geben.
Kann man Mangold roh essen?
Ja, klar – die zarteren Blätter eignen sich gut roh im frischen Salat, gewürzt mit Öl, Salz und Essig.
