Leckere Rezepte

Neapolitanische Kerzen mit Guanciale und Oliven

in cucina con pina

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Neapolitanische Kerzen, Guanciale und Oliven, die zusammen angebraten der Pasta einen besonderen Kick geben. Es ist allgemein bekannt, dass die Vorspeisen der Höhepunkt jedes Menüs sind, der leckerste Teil, zumindest meiner Meinung nach. Pasta wird fast auf der ganzen Welt zubereitet, aber in keinem anderen Land wie in Italien gibt es eine so große Vielfalt. Die neapolitanischen Kerzen sind nur ein Beispiel. Die Herstellung dieser Art von Pasta, der neapolitanischen Kerzen, erfolgt in Gragnano, in der Provinz Neapel, und hier, dank der mäßigen Luftfeuchtigkeit, wird eine langsame Trocknung erreicht. Bevor sie gekocht werden, werden die Kerzen von Hand gebrochen und mit herzhaften Soßen gewürzt. Heute habe ich sie jedoch mit einer einfachen Sauce zubereitet und dann mit Guanciale und goldenen Oliven garniert.

  • Schwierigkeit: Sehr einfach
  • Kosten: Mittel
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Portionen: 4
  • Kochmethoden: Herd
  • Küche: Regionale Italienische
  • Region: Kampanien
  • Saisonalität: Alle Jahreszeiten
375,92 Kcal
kalorien pro Portion
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  • Leistung 375,92 (Kcal)
  • Kohlenhydrate 32,25 (g) davon Zucker 0,46 (g)
  • Proteine 7,50 (g)
  • Fett 25,27 (g) davon gesättigt 6,23 (g)davon ungesättigt 9,53 (g)
  • Fasern 3,75 (g)
  • Natrium 1.159,06 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 260 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die Zubereitung der neapolitanischen Kerzen

  • 280 g Pasta (lange Kerzen)
  • 550 g Tomatenpulpe
  • 70 g Oliven aus Gaeta
  • 70 g Guanciale
  • 40 g extra natives Olivenöl
  • 10 Blätter Basilikum
  • 1 Esslöffel gesalzene Ricotta (geräuchert)
  • 8 g feines Salz

Werkzeuge zur Zubereitung der neapolitanischen Kerzen

  • Kleiner Topf
  • Topf
  • Pfanne

Schritte

  • Brechen Sie die Kerzen von Hand, nicht ganz gleichmäßig und alle gleich. Bereiten Sie eine Tomatensauce zu, indem Sie den Knoblauch in einem Schuss Olivenöl extra vergine goldbraun anbraten, lassen Sie es 15 Minuten mit ein paar Basilikumblättern kochen. Passen Sie das Salz an, nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie den Rest des Basilikums hinzu.

  • In dem kleinen Topf mit einem Schuss Olivenöl extra vergine den Guanciale mit den Oliven anbraten.

  • Bräunen Sie die Oliven und den Guanciale bei niedriger Hitze an und kochen Sie in der Zwischenzeit die neapolitanischen Kerzen in reichlich leicht gesalzenem Wasser. Lassen Sie sie al dente in der Pfanne mit der Tomatensauce abtropfen, fügen Sie den Guanciale und die knusprigen Oliven hinzu und schwenken Sie es eine Minute lang.

  • Servieren Sie mit einer großzügigen Prise geräucherter gesalzener Ricotta auf den neapolitanischen Kerzen mit Oliven und Guanciale.

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in cucina con pina

Mein Name ist Pina und meine Leidenschaft ist das Essen und die Küche im Allgemeinen. In meinem Blog beschäftige ich mich mit regionalen Gerichten, wie denen aus meiner Heimat Sizilien. Aber auch mit Gerichten aus Latium, der Region, die mich seit über 40 Jahren beherbergt. Generell widme ich mich jedoch allen italienischen Regionen. Reisen und Entdecken ist meine zweite Leidenschaft, und daher dürfen in meinem Blog Gerichte aus der ganzen Welt nicht fehlen. Mein Blog ist in einfache und wesentliche Kategorien unterteilt, wie Vorspeisen, erste Gänge, Hauptgerichte, Beilagen, Brot und Backwaren, Marmeladen und Konserven, Weine und Weinkeller; und natürlich dürfen Reisen, Desserts und zuletzt eine Ecke für glutenfreie Rezepte nicht fehlen. Einfache Rezepte, Schritt für Schritt erklärt und stets aktualisiert.

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