Neapolitanische Pastiera für immer – sagt mir nicht, es sei zu früh, sie zuzubereiten. Natürlich lasse ich mich nicht unvorbereitet erwischen. Das ist gerade keine einfache oder schöne Zeit, aber wir werden uns erholen und das wird uns helfen, das Leben und die schönen Dinge mehr zu schätzen, also legen wir los. Natürlich ist der Duft, der durchs Haus zieht, beim Backen das, was ich am meisten liebe. Unverzichtbar für die Zubereitung dieses Desserts sind die Orangenblüten. Die Pastiera, das neapolitanische Süßgebäck par excellence, ist weltweit bekannt. Ostern ist die Zeit, in der die Pastiera hauptsächlich zubereitet wird, obwohl man sie heute in Konditoreien das ganze Jahr über findet. Ein typisch frühlingshaftes Gebäck, reich an Düften wie der Zagara (Orangenblüte), weshalb sie zusammen mit anderen Zutaten in der Pastiera nicht fehlen darf. Alle Zutaten zusammen tragen natürlich zur Süße und zur Schönheit der fertigen Neapolitanischen Pastiera bei.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Ostermontag
- Leistung 502,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 72,71 (g) davon Zucker 53,18 (g)
- Proteine 11,23 (g)
- Fett 20,22 (g) davon gesättigt 11,62 (g)davon ungesättigt 8,32 (g)
- Fasern 1,55 (g)
- Natrium 117,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Neapolitanische Pastiera
Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 125 g Butter
- nach Bedarf Zitronenschale
- 280 g gekochter Weizen
- 150 g Milch
- 1 Esslöffel Schmalz
- 350 g Schafricotta
- 4 Eier
- 300 g Zucker
- 2 Fläschchen Orangenblütenwasser (Fläschchen)
- 120 g kandierte Orange
- 250 ml Milch
- 80 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 30 g Mehl
- 1 Scheibe Zitronenschale
Werkzeuge für die Zubereitung der Neapolitanischen Pastiera
- Nudelholz
- Backform runde 30 cm.
- Topf
- Sieb
- Kleiner Topf
- Teigbrett
- Gezahntes Teigrad
Zubereitung der Neapolitanischen Pastiera
Geben Sie die Milch in einen kleinen Topf und fügen Sie den gekochten Weizen sowie die Orangenschale und eine Zitronenscheibe, einen Esslöffel Schmalz hinzu und lassen Sie alles köcheln, bis es zu einer cremigen Masse geworden ist. Der Weizen sollte natürlich die ganze Milch aufnehmen.
Wenn der Weizen zu einer cremigen Masse geworden ist und abgekühlt ist, geben Sie die durch ein Sieb gestrichene Ricotta dazu. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker steif und heben Sie diese zusammen mit der kandierten Orange und ein paar Tropfen Orangenblütenwasser unter die cremige Masse.
Bereiten Sie die Vanillecreme (Crema pasticcera) mit zwei Eigelben, Mehl, Zucker und 250 ml Milch zu. Den vollständigen Rezeptlink finden Sie HIER. Geben Sie die Vanillecreme zur restlichen Masse hinzu.
Für den Mürbeteig finden Sie das komplette Rezept über den blauen Link oder HIER. Ich bereite ihn so zu: Mehl und Zucker mit der Butter mischen, Eigelbe und die abgeriebene Zitronenschale zugeben und schnell zu einem Teig verarbeiten. Nachdem der Teig geruht hat, auf dem Nudelholz ausrollen und eine flache, runde Backform (30 cm) damit auskleiden.
Gießen Sie die gesamte Creme-Mischung in die Mürbeteigschale.
Bereiten Sie Streifen aus Mürbeteig vor und legen Sie diese kreuzweise auf die Pastiera. Backen Sie im Ofen bei 180°C für 60 Minuten.
Hier ist die fertige Neapolitanische Pastiera!
Ist Vanillecreme (Crema pasticcera) in der Neapolitanischen Pastiera notwendig?
In der klassischen Rezeptur ist die Crema pasticcera für die Pastiera Napoletana nicht vorgesehen, daher verwenden sie sie nicht alle – sie ist also nicht unbedingt notwendig und gehört nicht zur traditionellen Rezeptur. Ich persönlich ziehe es vor, sie zu verwenden, um eine weichere Pastiera zu erhalten anstatt der üblichen festeren Konsistenz, so wie es das Familienrezept vorsieht.
