Nonnenkuchen ohne Mehl und ohne Backpulver. Wusstet ihr schon, dass der 16. Mai der Weltzöliakie-Tag ist, ein internationaler Tag, und natürlich durfte mein Beitrag mit diesem fantastischen Nonnenkuchen nicht fehlen. Wahrscheinlich hat man, ohne es zu wissen, schon eine Lösung gefunden: Weizenmehl aus der eigenen Ernährung auszuschließen, um sich besser zu fühlen. Es gibt viele Versionen dieses Desserts, das bereits mittelalterliche Wurzeln hat. Es gibt die Version aus Latium, bei der Nonnen in einem Kloster in Nettuno, in der Provinz Rom, diesen Kuchen mit einfachen Zutaten zubereiteten. Die toskanische Version, ebenfalls in einem Kloster, dem von Santa Chiara in der Nähe von Siena, besagt, dass eine Nonne sich schlecht fühlte, nachdem sie Kuchen gegessen hatte, und eine andere Nonne beschloss, das Mehl durch Mandelmehl zu ersetzen, und ohne es zu merken, bereitete sie einen glutenfreien Kuchen zu. Das scheint die glaubwürdigste Version zu sein.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 359,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 31,86 (g) davon Zucker 27,77 (g)
- Proteine 13,84 (g)
- Fett 21,33 (g) davon gesättigt 6,97 (g)davon ungesättigt 13,81 (g)
- Fasern 2,97 (g)
- Natrium 84,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Nonnenkuchen
- 520 g Schafsricotta
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 180 Zucker
- 190 Mandeln
- 2 Esslöffel Rum
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
Hilfsmittel für die Zubereitung des Nonnenkuchens ohne Mehl
- Backform
- Zerkleinerer
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Backpapier
- Teller
- Teigspachtel
- Abtropfsieb
Schritte zur Zubereitung des Nonnenkuchens
Es ist bekannt, wie ich Zucker mit Zitronenschale für die Desserts aromatisiere. Während ich die Zutaten vorbereite, das Erste, was ich mache, ist, die Zitronenschale über den Zucker zu reiben, damit alle Aromen nicht verloren gehen.
Ich mag Mandelmehl nicht besonders, da ich es lieber selbst frisch zubereite. So habe ich es gemacht: Im Zerkleinerer habe ich die Mandeln mit Schale zu Mehl verarbeitet.
So gehen keine ätherischen Öle verloren.
Im Nonnenkuchen ohne Mehl gibt es weder Butter noch Backpulver. Daher, ähnlich wie beim Biskuit, schlage ich die Eier lange, um Luft einzuarbeiten.
Zuerst schlage ich das Eiweiß steif.
Ich entferne das Eiweiß und ohne die Küchenmaschine zu waschen, gebe ich den aromatisierten Zucker mit der geriebenen Zitronenschale und die Eigelbe hinzu.
Ich habe über Nacht die Ricotta im Kühlschrank in einem Abtropfsieb gelassen, um die überschüssige Molke zu entfernen, damit sie für den Kuchen schön trocken ist.
Nachdem ich die Eigelbe mit dem Zucker geschlagen habe, füge ich auch den Ricotta hinzu und schlage weiter.
Mit dem Spatel füge ich die gemahlenen Mandeln hinzu, ohne die Masse zu entlüften.
Ich mache dasselbe mit dem steif geschlagenen Eiweiß.
Vorsichtig lasse ich alle Zutaten einarbeiten und vermischen.
Ich lege Backpapier in den Cookut-Topf.
Und gieße die Nonnenkuchen-Masse hinein und glätte sie gut.
Ich schalte den statischen Ofen auf 170°C ein und backe den Nonnenkuchen ohne Mehl für 45 Minuten.
Ich mache immer den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass der Kuchen durch ist.
Sie können den Nonnenkuchen auch im Umluftofen bei 150°C für 45 Minuten backen.
Hier ist der Nonnenkuchen ohne Mehl, bereit zum Genießen
Ideal für diejenigen, die normalerweise mehlfreie Lebensmittel konsumieren, also glutenfrei.
Tipps
Ich empfehle Ihnen, die sehr einfach zuzubereitenden und köstlichen ganzen Mandel-Tozzetti zuzubereiten und mit Freunden und Familie zu teilen.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Ist Mandelmehl oder frisch gemahlene Mandeln besser geeignet?
Frisch gemahlene Mandeln sind definitiv vorzuziehen, da sie essentielle Öle freisetzen, die für die Saftigkeit des Kuchens nützlich sind.
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