Orecchiette mit Stängelkohl, ein typisches Hauptgericht der Region Apulien und insbesondere der kulinarischen Tradition der Provinz Bari. Ein einziges Gemüse mit vielen Namen: In Rom sind es Broccoletti, in Neapel Friarielli, in der Toskana nennt man sie Rapini. Die Rübe ist ein Gemüse aus derselben Familie wie der Blumenkohl, der Kohl und die Rosenkohl; die Rübe ist also die Wurzel des Stängelkohls, nämlich die Blätter, die sie repräsentieren. Wenn man zu Hause Orecchiette machen möchte, ist das nicht allzu schwer, mit der Übung gewinnt man nach und nach die Geschicklichkeit. Sie werden normalerweise mit Hartweizengrieß und Weizenmehl, einer Prise Salz zubereitet, und das Wasser wird nach und nach hinzugefügt. Auch heute noch werden in fast allen Haushalten in Bari Orecchiette von Hand zubereitet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 775,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 138,07 (g) davon Zucker 3,69 (g)
- Proteine 29,16 (g)
- Fett 14,65 (g) davon gesättigt 3,56 (g)davon ungesättigt 1,66 (g)
- Fasern 11,37 (g)
- Natrium 1.418,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung der Orecchiette
- 500 g Orecchiette
- 1500 g Stängelkohl
- 30 g Pecorino Romano
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g natives Olivenöl extra
- 1 Peperoncino
- 6 g Salz
- 2 Ölsardellen
Werkzeuge zur Zubereitung von Orecchiette mit Stängelkohl
- Topf
- Pfanne
Schritte zur Zubereitung der Orecchiette
Reinigen Sie den Stängelkohl, indem Sie die härteren Teile des Stiels entfernen, grob zerkleinern und waschen Sie sie, dann kochen Sie sie in reichlich Salzwasser für mindestens 15 Minuten. Abtropfen lassen und das Wasser aufbewahren. In einer Pfanne das Olivenöl, den geschälten Knoblauch, den zerkleinerten Peperoncino und die Sardellen erwärmen. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, den Stängelkohl hinzufügen und ein paar Minuten anbraten. Kochen Sie die Orecchiette in dem Kochwasser des Stängelkohls, al dente abseihen und in der Pfanne bei hoher Hitze für eine Minute anbraten. Mit Pecorino bestreuen und bei Bedarf Olivenöl und einen Schuss Kochwasser hinzufügen. Wenn Sie frische Orecchiette verwenden, benötigen Sie 150 Gramm pro Person; bei getrockneter Pasta sind es 80 Gramm pro Person.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen Wein passt zu Orecchiette mit Stängelkohl?
Sicherlich ein lieblich weißer Wein, der die Frische hat, um den leicht bitteren Geschmack der Stängel auszugleichen und die Würzigkeit der Sardelle zu erfrischen
Wer darf keinen Stängelkohl essen?
Sicherlich diejenigen, die allergisch auf dieses Gemüse sind und diejenigen, die an Gicht und Hyperurikämie leiden. Sie enthalten viele Purine, daher wird der Konsum nicht empfohlen.
Wie viel frische Orecchiette sollte pro Person konsumiert werden?
Für eine Person werden 150 Gramm frische Pasta und 80 Gramm von der trockenen empfohlen.
