Pasta in Zichorie- und Pecorino-Sauce mag als Pastazubereitung ungewohnt klingen, aber probiert es, bevor ihr euch eine Meinung bildet. Ich habe einen sehr kleinen Gemüsegarten und abgesehen von den Kräutern, die nie fehlen, sammle ich öfter die kleine, wildwachsende Gemüsemischung namens Zichorie. Es stimmt auch, dass ich im Laufe der Jahre immer Samen dieser Pflänzchen im Garten verteilt habe und sie, obwohl ich sie ernte, immer wieder nachwachsen. Ich erinnere mich aus meiner Jugend: Meine Eltern hatten Felder, auf denen sie arbeiteten; nach der Schule nahmen sie uns Geschwister oft mit, um zu helfen oder einfach zu spielen. Deshalb kenne ich diese Wildkräuter, die zu dieser Zeit reichlich wachsen, und neben der Verwendung als Beilage bereite ich dieses Pastagericht oft zu.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Frühling, Sommer
Zutaten für die Zubereitung der Pasta in Zichorie- und Pecorino-Sauce
- 210 g Zichorie (wild), gekocht, abgekocht
- 150 g Hartweizengrießpasta (mafaldine)
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g extra natives Olivenöl
- 1 scharfe Peperoncino-Chili
- 40 g Pecorino Romano
- 6 g Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge zur Zubereitung der Pasta in Zichorie-Sauce
- Pfanne
- Kochtopf
- Schaumlöffel
- Schneidebrett
- Messer
- Zange
- Zerkleinerer
Schritte zur Zubereitung der Pasta in Zichorie- und Pecorino-Sauce
Manchmal kaufe ich sie, manchmal sammle ich sie in meinem kleinen Garten. Ich entferne die Erde und die Wurzeln. Falls nötig, lasse ich sie (bei gekaufter Ware) kurz in Wasser mit Natron einweichen. Nach mehrmaligem Waschen lasse ich sie abtropfen, während ich das Kochwasser zum Kochen bringe. 15 Minuten Kochzeit sind in der Regel ausreichend.
Die Zichorie, die ich heute verwende, ist bereits vorbereitet und gekocht. Ich gebe sie in den Zerkleinerer und reduziere sie zu einer Creme; bei Bedarf gebe ich einen Schöpflöffel Nudelkochwasser hinzu.
In der Pfanne brate ich eine Knoblauchzehe zusammen mit dem Peperoncino und den Rosmarinzweigen an. Sobald sie goldbraun sind, gebe ich die Zichorie-Creme dazu.
Ich koche die Pasta, ich habe Mafaldine verwendet. Ich halte mich an die auf der Packung angegebene Zeit und koche sie 2 Minuten kürzer, damit sie beim anschließenden Schwenken mit der Zichorie-Creme nicht übergart wird.
Ich gebe einen Schöpflöffel Nudelkochwasser zur Zichorie-Sauce, mische die Pasta und den Pecorino darunter, gebe noch einen Esslöffel Olivenöl hinzu und rühre alles bei starker Hitze gut durch. Serviert die Pasta in Zichorie-Sauce noch heiß mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Pecorino bestreut.
Tipps
Manchmal friere ich eine Portion bereits gekochter und gehackter Zichorie ein, um bei wenig Zeit schnell eine Pasta in Zichorie- und Pecorino-Sauce zuzubereiten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Zichorie durch anderes Gemüse ersetzen, um die Pasta in Zichorie- und Pecorino-Sauce zuzubereiten?
Ich würde davon abraten: Wenn du dieses Gericht mit der typischen Zichorie-, Pecorino- und Rosmarin-Sauce zubereiten willst, solltest du Zichorie verwenden. Du wirst sicherlich einen neuen, pikanten Geschmack entdecken, den ich dir empfehle zu probieren. Falls du jedoch ersetzen möchtest, kannst du natürlich jedes andere Gemüse verwenden.
Enthält Pecorino Romano Laktose?
Nein, Pecorino Romano enthält keine Laktose, dank einer Reifung von mindestens 8 Monaten, bei der die Laktose in Galaktose und Glukose umgewandelt wird.
Gibt es laktosefreie Käse und welche sind das?
Vor allem gereifte Käse sind laktosefrei. Dazu gehören: Fontina, Provolone, Gorgonzola, Emmentaler, Gruyère, Pecorino (Romano, Toskaner und Sardo).
