Pasta mit Radicchio und Taleggio, ein sehr weiches Hauptgericht mit einer leckeren Eiersauce. Die Penne, die ich nach Spaghetti am liebsten mag. Der Radicchio von Treviso, mit einer schönen roten Farbe und einem eher bitteren, aber angenehmen Geschmack, ist eines der wenigen violetten Gemüse, die nicht nur auf dem Teller hübsch aussehen, sondern vor allem gut und gesund sind. Um es anzubauen, benötigt der Radicchio besondere Vorkehrungen, die eine Kultivierung im Dunkeln vorsehen; deshalb enthält er bittere Substanzen, die die Verdauung fördern.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

536,01 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 536,01 (Kcal)
Kohlenhydrate 61,77 (g) davon Zucker 5,45 (g)
Proteine 19,84 (g)
Fett 22,62 (g) davon gesättigt 9,51 (g)davon ungesättigt 2,55 (g)
Fasern 2,30 (g)
Natrium 1.988,31 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 265 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die Zubereitung von Pasta mit Radicchio und Taleggio

150 g Penne
1 Kopf Radicchio
70 g Taleggio
60 g Milch
1 Porree
1 Eigelb
80 g Weißwein
20 g Olivenöl extra vergine
8 g Salz
1 Prise Pfeffer

Werkzeuge zur Zubereitung von Pasta mit Radicchio

Pfanne
Kleiner Topf
Schneebesen
Topf

Schritte zur Zubereitung von Pasta mit Radicchio und Taleggio

Stellen Sie den Topf für das Kochen der Pasta auf, waschen Sie den Radicchio und schneiden Sie ihn in Stücke. Kochen Sie die Penne al dente.

Schmelzen Sie den Taleggio mit der Milch im kleinen Topf bei sehr geringer Hitze zu einer Creme.
Bräunen Sie den Porree in der Pfanne mit dem Olivenöl an.
Schneiden Sie den Radicchio dünn, nachdem Sie ihn gewaschen und getrocknet haben.
Fügen Sie den Radicchio in die Pfanne zum Porree hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten kochen. Fügen Sie den Wein hinzu und setzen Sie das Kochen für weitere 10 Minuten fort.
Lassen Sie den Taleggio im kleinen Topf mit der Milch schmelzen und fügen Sie das Eigelb hinzu.
Rühren Sie energisch, bis sich das Ei mit der Käsesauce verbindet. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Geben Sie die al dente gekochte Pasta direkt in die Pfanne mit dem geschmorten Radicchio.
Fügen Sie die Taleggio-Creme mit dem Ei hinzu und mischen Sie alles.
Fügen Sie zwei Blätter Petersilie hinzu und servieren Sie die Penne mit Radicchio und Taleggio noch heiß.