Pizza mit Käse oder Crescia ist ein herzhafter Käse-Kuchen, der in dieser Osterzeit zubereitet wird, typisch aus Umbrien und den Marken. Wie bei allen Gerichten hat jede Familie ihre Version, auch wenn der Käse die Hauptrolle spielt. Seit dem ersten Mal, als ich ihn zubereitet habe, darf er jedes Jahr bei meinem Osterfrühstück zusammen mit dem Salame Corallina und den hartgekochten Eiern nicht fehlen. Auch heute steht die Pizza mit Käse oder Crescia auf meinem Tisch zusammen mit den Aufschnitten; ich lasse kein Jahr vergehen, ohne sie zu backen, aber sie passt auch zu jedem guten Anlass, zum Beispiel als einfacher Aperitif.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Ostermontag
- Leistung 576,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,99 (g) davon Zucker 3,25 (g)
- Proteine 26,73 (g)
- Fett 28,33 (g) davon gesättigt 11,33 (g)davon ungesättigt 3,54 (g)
- Fasern 2,30 (g)
- Natrium 1.835,05 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Manitoba-Mehl
- 20 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 250 ml Milch
- 3 Eier
- 90 ml Olivenöl extra vergine
- 150 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 100 g Pecorino Romano
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 100 g Pecorino Sardo
Werkzeuge
- Teigbrett
- Schneebesen
- 2 Schüsseln
- 3 Behälter (aus Silikon) oder Pergamentpapier
Zubereitung
Zuerst bereite ich den Vorteig mit Milch, Zucker und zwei Esslöffeln Mehl (aus der Gesamtmenge) zu und lasse ihn ruhen, während ich mit den weiteren Vorbereitungen beginne.
Ich beginne, die beiden Zutaten miteinander zu verrühren.
Ich füge das Olivenöl extra vergine hinzu.
Während ich mit dem Schneebesen rühre, gebe ich Salz und Pfeffer dazu.
Inzwischen hat sich der Vorteig verdoppelt und ich kippe ihn in die Schüssel mit den anderen Zutaten.
Ich gebe den Parmesan und den Pecorino dazu.
Ich beginne, das Mehl einzuarbeiten.
Ich gebe nicht das ganze Mehl auf einmal hinzu, sondern nach und nach, bis der Teig weich und gut zu verarbeiten ist.
Ich gebe den Teig auf das Teigbrett und arbeite den in Würfel geschnittenen Käse ein. Dann lege ich den Teig in eine Schüssel und lasse ihn 2 Stunden gehen.
Ich teile den Teig in drei Teile und setze ihn in 3 Pergamentpapier-Behälter à 500 g. Dann lasse ich ihn weitere 1 Stunde ruhen. Alternativ könnt ihr eine einzelne Form für 1 kg verwenden.
Im Ofen bei 180°C für 45 Minuten backen.
Hast du gesehen, wie einfach es ist, die Pizza mit Käse oder Crescia zuzubereiten?
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