Puntarelle und Artischockensalat, alles roh zubereitet, ohne Kochen. Wusstest du schon, dass Artischocken auch roh köstlich sind? Tatsächlich sind grüne Gemüsesorten kalorienfrei und wirken positiv auf unseren Organismus. Sie sind reich an Chlorophyll, Polyphenolen und Magnesium, alles schützende Komponenten für unsere Gesundheit, wie zum Beispiel die Funktion, das Herz zu stärken und Cholesterin zu bekämpfen, sowie Anämie zu lindern. Nicht zu vergessen ist die große Menge an Magnesium, die sie enthalten, was für uns sehr hilfreich ist: es hilft, Schlaflosigkeit und Müdigkeit, Krämpfe und Kribbeln zu bekämpfen. Also, unterschätzen wir nicht so viel Grün auf unseren Tellern, das uns hilft, jung und vor allem gesund zu bleiben. Leider gibt es bei Artischocken viel Abfall und das macht sie etwas weniger liebenswert. Neben dem Stiel müssen auch viele äußere Blätter entfernt werden und somit auch die Spitze der Artischocke, ob sie nun Stacheln hat oder nicht. Wenn du dem blauen Link unten folgst, kommst du zur Seite „Rohe Puntarelle und wie man sie zubereitet„.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Winter, Winter, Frühling

251,54 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 251,54 (Kcal)
Kohlenhydrate 4,91 (g) davon Zucker 0,76 (g)
Proteine 4,72 (g)
Fett 24,53 (g) davon gesättigt 3,58 (g)davon ungesättigt 0,69 (g)
Fasern 3,82 (g)
Natrium 388,47 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten zur Zubereitung des Puntarelle- und Artischockensalats

100 g Puntarelle
1 Artischocke
20 g Ölsardellen
50 g Natives Olivenöl extra
1 Zehe Knoblauch
20 g Apfelessig

Werkzeuge zur Zubereitung des Puntarelle- und Artischockensalats

Schüssel
Zerkleinerer
Mandoline
Löffel

Schritte zur Zubereitung des Puntarelle- und Artischockensalats

Folge dem blauen Link der Puntarelle, um zu sehen, wie ich sie zubereitet habe, alternativ kannst du sie bereits fertig zum Würzen und Essen kaufen.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/puntarelle-crude-e-come-prepararle/
Im Becher des Zerkleinerers die Sardellen, den Essig mit dem Öl und den Knoblauch geben. Zerkleinere, bis die Mischung homogen ist und die Sardellen vollständig mit den anderen Zutaten vermischt sind.
Teile die gut abgetropften und trocken getupften Puntarelle auf die beiden Teller auf.
Über die Puntarelle den Artischocken mit der Mandoline schneiden, jede Hälfte auf einen Teller verteilen. Würze mit einer Prise Salz (denk daran, dass die Sardellen ziemlich salzig sind).
Den Puntarelle- und Artischockensalat mit der zuvor zubereiteten Sardellen-Sauce würzen.
Alle Zutaten mischen und 30 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden, und dabei häufig wenden.