Ravioli di Porchetta, serviert mit einfachen Tomaten, Basilikum und Knoblauch, oder wie ich es heute gemacht habe, mit einem Radicchio-Pesto. Mit 300 Gramm Eiernudelteig habe ich 20 Ravioli mit Porchetta-Füllung zubereitet. Machen wir den Teig selbst, heute haben wir alle zu Hause eine große Hilfe, die Technologie stellt uns fantastische Mittel zur Verfügung, die es uns ermöglichen, die Arbeitszeiten zu vereinfachen oder sogar zu verkürzen. Ich erinnere mich noch daran, als meine Großmutter frische hausgemachte Pasta zubereitete, das Brot, alles von Hand gemacht. Schon seit einiger Zeit denken meine Freundin und ich immer wieder an die Ravioli di Porchetta. Die Idee, sie heute zuzubereiten, kam spontan, als ich in meiner Einkaufstasche Inspiration durch zwei meiner Einkäufe fand: Radicchio und eine Scheibe Porchetta. Warum sie nicht kombinieren? Gesagt, getan.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 484,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,82 (g) davon Zucker 2,56 (g)
- Proteine 27,42 (g)
- Fett 21,47 (g) davon gesättigt 8,11 (g)davon ungesättigt 6,34 (g)
- Fasern 1,75 (g)
- Natrium 1.652,96 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten, um Ravioli di Porchetta zuzubereiten
- 150 g Porchetta
- 100 g Milch
- 50 g Parmesan
- 250 g Mehl 00
- 2 Eier
- 60 ml Wasser
- 10 g Salz
- 150 g Radicchio
- 20 g Parmesan
- Halb Schalotte
- 30 ml Extra natives Olivenöl
- 4 g Salz
Werkzeuge, um Ravioli di Porchetta zuzubereiten
- Knetmaschine
- Küchenmaschine Nudelwalze
- Teigrad
- Zerkleinerer
Schritte zur Zubereitung von Ravioli di Porchetta
Meine Füllung ist sehr einfach zuzubereiten, sie ist an sich schon wichtig, es ist nicht nötig, sie weiter auszuarbeiten. Die Porchetta hat ihren eigenen Charakter, ich habe nur drei Zutaten verwendet. In den Zerkleinerer habe ich Milch, Parmesan und natürlich die Porchetta gegeben. Ich habe nicht viel zerkleinert, ich wollte keine Creme herstellen, sondern eine weiche und feste Füllung. Um den Teig zuzubereiten, habe ich Mehl mit Eiern, Salz und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben. Nachdem ich den Eiernudelteig 30 Minuten ruhen lassen hatte, habe ich den Teig dünn ausgerollt.
Ich habe den Teig ausgerollt und die Füllung in der Mitte des Teigs mit einem Löffel verteilt, diesen mit einem weiteren Teigblatt bedeckt und mit dem gezackten Teigrad die Ränder der Ravioli ausgeschnitten. Um sie zu würzen, habe ich den Radicchio mit einer halben Schalotte für 15 Minuten gedünstet. Ein Drittel der Mischung habe ich im Zerkleinerer mit 20 Gramm Parmesan und einer Schöpfkelle Ravioligarenwasser verarbeitet, um Cremigkeit zu verleihen, ohne weitere Käsesorten oder Cremes zu verwenden.
Die Ravioli mit der Radicchio-Creme würzen.
Und hier sind sie bereit, die Ravioli di Porchetta.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Können die Ravioli di Porchetta mit einfachem Tomaten gewürzt werden?
Ja, sicher, da sie eine bedeutende Füllung haben, ist es immer gut, sie einfach zu würzen, um alle Aromen vollständig zu genießen.
