Risotto mit Radicchio und Gorgonzola, eine erfolgreiche Kombination mit der Cremigkeit des Gorgonzolas und der Bitterkeit des Radicchios, ein perfektes Duo für den Erfolg des Gerichts. Unter der Bezeichnung Radicchio wollen wir eigentlich einige Arten von roten Radicchios wie den aus Treviso und Verona, oder eine Art heller Zichorie wie die belgische Endivie sammeln, die ihre Farbe durch eine Zwangskultivierung im Dunkeln erhält. Der gewaschene und getrocknete Radicchio, in Plastiktüten verschlossen, hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Radicchio ist roh in Salaten und gekocht geschmort, überbacken, aus dem Ofen und in der Pfanne hervorragend, auch hervorragend für die Zubereitung von Pasten und Risottos geeignet.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

640,35 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 640,35 (Kcal)
Kohlenhydrate 69,23 (g) davon Zucker 4,06 (g)
Proteine 14,33 (g)
Fett 30,22 (g) davon gesättigt 9,82 (g)davon ungesättigt 4,25 (g)
Fasern 2,94 (g)
Natrium 1.827,37 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten zur Zubereitung von Risotto mit Radicchio und Gorgonzola

1 Kopf Radicchio
150 g Carnaroli-Reis
1 Möhre
1 rote Zwiebel
100 g Rotwein
80 g Gorgonzola
40 g natives Olivenöl extra
8 g Salz

Werkzeuge

Schneidebrett
Pfanne
Schüssel (klein)
Kleiner Topf

Zubereitung des Risottos mit Radicchio und Gorgonzola

Waschen und in Streifen schneiden den roten Radicchio.
In der Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl die Zwiebel leicht andünsten zusammen mit der Möhre.
Den Radicchio hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Während der Radicchio etwas kocht, einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Reis zusammen mit dem Radicchio rösten.
Den Reis und Radicchio rösten und sofort mit Rotwein ablöschen. Nach und nach kleine Kellen kochendes Wasser hinzufügen, wenn der Reis trocken wird, bis zum Ende der Garzeit.
Den Gorgonzola im Wasserbad schmelzen.
In dreizehn Minuten ist das Risotto fertig. Beim Servieren den Gorgonzola hinzufügen.
Risotto mit Radicchio und Gorgonzola fertig!