Rote-Bete-Brot mit getrockneter Sauerteigkultur und Walnüssen. Fantastisch: Die Farbe hat mich zwar nicht ganz überzeugt, dafür der Geschmack umso mehr. Mit den Walnüssen gewinnt es zusätzlich an Ausgewogenheit und Knackigkeit. Ich gebe zu, Rote Bete ist nicht mein Lieblingsgemüse, aber im Brot habe ich eine großartige Art gefunden, sie zu genießen. Rote Bete ist sehr gesund und bringt viele Vorteile mit sich, z. B. Vitamine der Gruppen A, B und C. Sie enthält Eisen, Kalium und Magnesium, ist wasserreich, kalorienarm und sehr nahrhaft. Ideal für alle: Man kann sie frisch kaufen und kochen, um sie in Salaten oder Suppen zu verwenden. Roh ist sie noch vorteilhafter, da beim Kochen keine Nährstoffe ins Wasser verloren gehen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 321,11 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,73 (g) davon Zucker 3,81 (g)
- Proteine 10,30 (g)
- Fett 7,98 (g) davon gesättigt 0,13 (g)davon ungesättigt 0,54 (g)
- Fasern 3,07 (g)
- Natrium 731,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 105 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 550 g Weizenmehl Typ 0
- 150 g Rote Bete, gekocht
- 150 g Wasser
- 35 g getrocknete Sauerteigkultur
- 10 g Zucker
- 100 g Walnüsse (geschält)
- 15 g Salz
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Zerkleinerer
- Backblech
- Backpapier
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Der Einfachheit halber habe ich vorgekochte, fertig abgepackte Rote Bete verwendet, die man leicht kaufen kann. Wenn ihr möchtet, könnt ihr selbstverständlich frische Rote Bete nehmen und sie selbst kochen.
Ich habe die Rote Bete in den Zerkleinerer gegeben und zu einer Creme verarbeitet.
Ihr könnt auch den Saft aus der Verpackung der bereits gekochten Rote Bete hinzufügen.
Ich gebe die Rote-Bete-Creme in die Küchenmaschine und füge die getrocknete Sauerteigkultur hinzu.
Ich gebe das Mehl sowie den Zucker dazu und starte die Küchenmaschine. Ebenfalls gebe ich das Wasser hinzu, in dem ich bereits das Salz aufgelöst habe.
Ich mische alles mit dem Knethaken und lasse es ein paar Minuten ruhen. Ich mache einen Kreuzschnitt, decke es mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig 2 Stunden gehen.
Ich zerstoße die Walnüsse und sobald ich das benötigte Gewicht erreicht habe,
lege ich sie in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser.
Sobald es kocht, schalte ich nach 5 Minuten Kochzeit aus und lasse sie abtropfen.
Ich hacke die Walnüsse grob auf dem Schneidebrett.
So sieht der gefärbte Teig des Rote-Bete-Brots nach 2 Stunden Gehzeit aus.
An dieser Stelle forme ich den Teig aus und gebe die Walnüsse in die Mitte.
Ich beginne, beide Zutaten miteinander zu verbinden,
indem ich mehrere Umdrehungen mache und kräftig knete.
Wer möchte, kann ein großes Brot formen oder — wie ich — 4 Brötchen.
Ich habe noch ein paar Faltungen gemacht, den Teig in 4 Teile geteilt und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und 30 Minuten ruhen lassen.
Das ist das Ergebnis nach einer halben Stunde: das Rote-Bete-Brot mit Walnüssen ist weiter aufgegangen.
Ich schiebe das Brot bei 200° für 30 Minuten in den Ofen.
So sieht das Ergebnis nach dem Backen aus: außen knusprig, innen weich.
Das Rote-Bete-Brot mit Walnüssen ist fertig und ich muss sagen, es hat mich vollkommen überzeugt!
Sehr lecker allein mit etwas Öl oder als Beilage zu Hauptgerichten.
Tipps
Ich möchte euch auch das Rezept für die 4-Korn-Brötchen empfehlen, das sehr einfach zuzubereiten und zudem sehr lecker ist.
Panini ai 4 cereali
Panini ai 4 cereali
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man Rote Bete roh essen?
Ja, natürlich. Dünn geschnitten und mit Salz, extra nativem Olivenöl und Essig angemacht, ist Rote Bete auch pur sehr lecker oder zusammen mit Salat.
Was ist der Unterschied zwischen Barbabietola und Roter Bete (rapa rossa)?
Die Barbabietola gehört zur Familie der Mangold- und Spinatgewächse, während die Rote Rübe (rapa rossa) zur großen Familie der Kreuzblütengewächse gehört, zu der auch Brokkoli und Kohl zählen.
