Safran- und Lakritze-Risotto, oder besser gesagt, duftende Safran-Fäden. Ich muss vorwegnehmen, dass ich Risottos liebe, also bin ich voreingenommen, wenn ich sage, dass es etwas Besonderes ist. Ich liebe auch weißen Reis… wie im Krankenhaus! In der Familie habe ich von diesem Rezept gehört und sofort hat mich die Neugierde gepackt, ich muss es sofort ausprobieren. Gesagt, getan, nachdem ich alle Hauptzutaten besorgt hatte, machte ich mich an die Arbeit. Für den Reis habe ich den Carnaroli der Gruppe „Superfino“ verwendet, eine der bekanntesten und am häufigsten in der Küche verwendeten Sorten. Italien ist der größte Reisproduzent Europas, in Piemont und in der Lombardei gibt es viele Anbaugebiete. Die zahlreichen Sorten lassen sich in vier große Kategorien einteilen, die natürlich die Eigenschaften des Korns je nach Länge, Konsistenz und Form berücksichtigen:
Comune oder Originario.
Semifino.
Fino.
Superfino.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 567,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,93 (g) davon Zucker 2,13 (g)
- Proteine 13,39 (g)
- Fett 20,41 (g) davon gesättigt 7,15 (g)davon ungesättigt 3,13 (g)
- Fasern 1,66 (g)
- Natrium 496,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung des Safran- und Lakritze-Risottos
- 350 g Carnaroli-Reis
- 0.5 g Safran in Fäden
- 2 g Lakritze
- Eine halbe weiße Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 50 g natives Olivenöl extra
- 80 g geriebener Parmesan
- 1 Glas trockener Weißwein
- 10 g Butter
Werkzeuge
- Topf
- Mörser
- Pfanne
- Schüsselchen
- Mandoline
Zubereitung des Safran- und Lakritze-Risottos
Verwendet den Mörser, um die Safran-Fäden zu Pulver zu zermahlen, und nachdem ihr ihn mit einem trockenen Tuch gereinigt habt, zermahlt ihr darin ebenso die Lakritze.
Schält und schneidet die Zwiebel mit der Mandoline. Gebt das Öl in die Pfanne und lasst sie schonend weich werden.
Zusammen mit der ersten Kelle kochender Brühe, gebt auch die mit dem Safran hinzu. Rührt ständig um und gießt bei Bedarf die Risotto mit Brühe auf, um zu vermeiden, dass es austrocknet.
Am Ende der Kochzeit, etwa 18 Minuten, reicht ein Stückchen Butter, eine frisch gemahlene Prise schwarzer Pfeffer und etwas Parmesan, um das Safran- und Lakritze-Risotto ohne Herd zu verfeinern.
Streut beim Servieren der Teller die Lakritze-Pulver darüber.
Safran- und Lakritze-Risotto fertig!
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ALTERNATIVE
Natürlich kann man auch den bereits gemahlenen Safran, der im Handel leicht erhältlich ist, verwenden, falls man momentan keinen Safran in Fäden hat. Dasselbe gilt auch für Lakritze, in der Kräuterapotheke findet man sie auch in Pulverform, 2 Gramm sind ausreichend.
Gemüsebrühe
Bereiten Sie eine Gemüsebrühe mit einem Liter Wasser, einer Zwiebel, einem Selleriestängel und zwei mittelgroßen Karotten zu. Lassen Sie es eine halbe Stunde bei niedriger Hitze kochen. Es ist fertig, wenn es auf die Hälfte reduziert ist.
Kann ich für das Risotto auch gemahlenen Safran verwenden?
Ja, man kann auch gemahlenen Safran verwenden, um das Safran- und Lakritze-Risotto zuzubereiten
