Salentinische Kartoffelpitta, eine Art Fladenbrot, bestehend aus zwei Schichten gewürzter, zerdrückter Kartoffeln, gefüllt mit Zwiebeln, die mit Tomaten, Oliven, Kapern und Sardellen gekocht werden. Oregano darf nicht fehlen, um das Rezept aus dem Süden zu vervollständigen. Die beiden Kartoffelschichten werden ordentlich mit Minze, Eiern, viel Pecorino, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer gewürzt. Für die Füllung kann man, wenn man möchte, auch Schinken, Thunfisch, Sardinen oder viel Gemüse hinzufügen, so wie ich es mag. Es ist klar, dass es schwierig ist, die lokale Küche zu vergessen, wenn man einmal in Apulien war und sie probiert hat, und noch schwieriger, nach Hause zurückzukehren und zu versuchen, die gleichen Aromen nicht nachzukochen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen, Kochen, Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Apulien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 263,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 23,17 (g) davon Zucker 2,94 (g)
- Proteine 8,41 (g)
- Fett 15,94 (g) davon gesättigt 4,68 (g)davon ungesättigt 1,99 (g)
- Fasern 3,21 (g)
- Natrium 836,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung der salentinischen Kartoffelpitta
- 600 g Kartoffeln
- 1 Ei
- 40 g Pecorino
- 1 Bund Minze (frisch)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 15 g Semmelbrösel
- 150 g Zwiebeln
- 200 g Tomaten
- 10 g gesalzene Kapern
- 35 g entkernte Oliven
- 15 g Sardellen in Öl
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 60 g extra natives Olivenöl
- 40 geriebener Parmesankäse
Werkzeuge zur Zubereitung der Pitta
- Kleiner Topf
- Backblech
- Backpapier
- Pfanne
- Löffel
- Gabel
- Kartoffelstampfer
Schritte
Kochen Sie die Kartoffeln 30 Minuten lang in kaltem Wasser bei starker Hitze.
Drücken Sie die noch warmen Kartoffeln durch den Kartoffelstampfer und zerdrücken Sie sie zu einem Püree. Würzen Sie sie mit Pfeffer und einer Prise Salz, fügen Sie das Ei mit dem Pecorino, Parmesankäse und den Semmelbröseln mit der frischen Minze hinzu.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung für die Pitta vor. In der Pfanne das Olivenöl und die klein geschnittene Zwiebel hinzufügen, leicht anbräunen lassen und dann die Sardellen, Kapern und entkernten Oliven dazugeben. Für ein paar Minuten kochen lassen und dann die klein geschnittenen Tomaten hinzufügen. Schließlich nach zehn Minuten Kochzeit ausschalten und den getrockneten Oregano und ein paar frische Minzblätter dazugeben. Kein Salz in dieser Zubereitung hinzufügen.
In einer mit Backpapier ausgelegten Form die Hälfte der gewürzten Kartoffeln verteilen, sodass sie die gesamte Oberfläche der Form bedecken.
Mit der zuvor gekochten Zwiebel- und Tomatenfüllung bedecken.
Bedecken Sie die Pitta mit dem restlichen gewürzten Kartoffelpüree und streuen Sie darüber eine Prise Semmelbrösel und die Mischung aus geriebenen Käsesorten.
Im Ofen bei 180 °C 20/25 Minuten backen. Es ist fertig, wenn sich außen eine schöne knusprige und goldene Kruste gebildet hat.
Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen: Sie können es niedrig oder hoch machen, in einer kleineren Form, je nach Ihrem Geschmack.
Und hier ist sie, meine salentinische Kartoffelpitta.
Tipps
Ich kann Ihnen nur empfehlen, eine Kartoffelspezialität auszuprobieren. Man vermutet, dass dieses Rezept im angioinischen Zeitalter in den Süden Italiens, nach Sizilien und Kampanien, gekommen ist, obwohl die Ursprünge ungewiss sind. Sicherlich ein kostengünstiges Rezept, das für alle zugänglich ist. Kartoffelkroketten.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/crocchette-di-patate/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/crocchette-di-patate/
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich andere Zutaten für die Füllung der salentinischen Kartoffelpitta verwenden?
Sicherlich, gekochter Schinken und Gemüse könnten eine gute Alternative für die salentinische Pitta sein.
