Sbrisolona aus Mantua: ein weniger süßes und sehr knuspriges Dessert aus Mürbeteig und Mandeln. Der Ursprung scheint bäuerlich zu sein, was durch die wenigen Zutaten und den Maismehl, das im 16. und 17. Jahrhundert in den Haushalten weit verbreitet war, belegt wird. Eine wesentliche Zutat ist Maismehl, das damals reichlich vorhanden war, und dieser Kuchen wurde zubereitet, um freudige Anlässe wie Hochzeiten und Taufen zu feiern. Die Sbrisolona stammt aus Mantua in der Lombardei, aus den Bauernhäusern, war jedoch auch am Hof der Gonzaga sehr geschätzt. Heute ist es ein Dessert, das nicht nur an Feiertagen, sondern an jedem anderen Tag der Woche genossen werden kann.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 714,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,96 (g) davon Zucker 20,07 (g)
- Proteine 13,40 (g)
- Fett 43,95 (g) davon gesättigt 19,93 (g)davon ungesättigt 23,24 (g)
- Fasern 5,10 (g)
- Natrium 71,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 135 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Maismehl
- 200 g Mehl 00
- 100 g Zucker
- 1 Fläschchen Vanille
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelbe
- 200 g Butter
- 160 g Mandeln
Werkzeuge
- Backform
- Backpapier
- Schüssel
Schritte
Die beiden Mehle, das Maismehl und
das Doppio Zero,
den Zucker und eine Prise Salz hinzufügen.
Mit einem Schneebesen mischen.
Jetzt die Eigelbe hinzufügen
und beginnen, die Zutaten zu mischen.
Die Butter auf Raumtemperatur bringen
und zum Rest der Mischung hinzufügen. Jetzt den Schneebesen beiseitelegen und mit den Händen arbeiten.
Eine Hälfte der Mandeln mit dem Mörser (oder dem Zerkleinerer) zerkleinern
Sie können die Mandeln ungeschält lassen, wenn Sie möchten.
Die zerkleinerten Mandeln hinzufügen
und die ganzen Mandeln.
Nur mischen, den Teig grob lassen.
Die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig so mit den Fingern zerkrümeln.
Ohne den Teig zu drücken oder zu glätten.
Die ganze Backform auf diese Weise bedecken, ohne den Teig zu drücken
Die Sbrisolona aus Mantua bei 180° für 40 Minuten backen.
Und hier ist sie, bereit zum Genießen. Erwarten Sie nicht, sie in Scheiben zu schneiden: Die Sbrisolona aus Mantua wird mit den Händen gebrochen.
Keine Angst, wenn sie zerbröselt, wenn Sie sie schneiden: sie heißt Sbrisolona, weil sie leicht zerbröckelt. Sie sollte also mit den Händen gebrochen werden.
Sehr lecker und duftend, die Sbrisolona aus Mantua.
Tipps
Ich möchte Ihnen auch ein weiteres Dessert mit Maismehl empfehlen. Ich spreche von dem ebenfalls lombardischen Dessert: Amor Polenta oder Varese-Kuchen.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/amor-polenta-o-dolce-varese/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/amor-polenta-o-dolce-varese/
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Mandeln durch Haselnüsse ersetzen, um die Sbrisolona aus Mantua zuzubereiten?
Eigentlich wird das Rezept mit Mandeln gemacht, aber ich glaube nicht, dass der Ersatz durch Haselnüsse ein Problem darstellen wird. Es wird genauso gut schmecken, aber mit anderem Geschmack.
