Schweinebraten. Schweinefleisch ist eine Fleischsorte, mit der Gerichte zubereitet werden, die als einfach und vor allem regional gelten. Früher wurde es zu Hause gezüchtet und man erfand Gerichte. Heute produzieren die Zuchten möglichst mageres weißes Fleisch, das sicherlich günstiger ist als viele andere, wie zum Beispiel Rindfleisch und andere. Dies führt dazu, dass der Konsum hoch ist und von Verbrauchern bevorzugt wird. Die Chinesen begannen es bereits Jahrhunderte v. Chr. zu nutzen, während in unserem Land der Konsum noch moderat ist, da unser Interesse den Wurstwaren gilt (Mortadella, Salami, Speck, Pancetta…). Die Schweinekeulen verwenden wir zur Herstellung von rohem und gekochtem Schinken, mit dem Nacken die Coppa, aber nicht nur. Auch in der Metzgerei wird der Nacken verwendet, um Braten zuzubereiten, da es ein besonderer Schnitt ist, der sich aufgrund der Fettstreifen für diese Art der Zubereitung eignet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 357,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,21 (g) davon Zucker 1,28 (g)
- Proteine 41,47 (g)
- Fett 15,32 (g) davon gesättigt 3,42 (g)davon ungesättigt 3,73 (g)
- Fasern 0,91 (g)
- Natrium 692,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung des Schweinebratens
- 1100 g Schweinerücken
- 3 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 50 g nativem Olivenöl extra
- 9 g Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 2 Gläser Weißwein
- 2 Zehen Knoblauch
Werkzeuge zur Zubereitung des Bratens
- Schnellkochtopf
- Schneidebrett
- Netz für Braten
- Mixer
Schritte zur Zubereitung des Bratens
Ich lege den Schweinerücken in das Netz zusammen mit einem frischen Rosmarinzweig und gebe ihn in den Schnellkochtopf zusammen mit dem Olivenöl und dem Knoblauch. Ich brate ihn von allen Seiten an, bis eine schöne Kruste entsteht, füge die Fenchelsamen und den Thymian hinzu. Ich lösche mit reichlich Weißwein ab und füge den Rest der Zutaten hinzu: Karotten, Sellerie und ganze Zwiebeln. Ich würze mit Salz.
Ich schließe den Schnellkochtopf und lasse ihn etwa 40 Minuten kochen. Ich überprüfe die Garzeit und schalte aus, lasse abkühlen und entferne das Netz. Ich lasse den Braten aus dem Bratensaft abtropfen und lege ihn auf ein Schneidebrett, dann schneide ich ihn in Scheiben.
In der Zwischenzeit gebe ich die gekochten Karotten, Zwiebeln und den Sellerie (ich entferne den Knoblauch, den Thymian und den Rosmarin) in den Mixer und bereite eine Sauce als Beilage für den Schweinebraten zu.
Servieren Sie den Schweinebraten mit der Karottensauce.
Tipps
Tipps, wie man einen Braten begleitet, wenn Sie nicht genug Bratensaft haben, um eine Sauce zuzubereiten. Heute sind Saucen in der Gastronomie ein wichtiger Bereich, sei es gekocht oder roh, um Fisch- oder Fleischgerichte und nicht nur das zu servieren. Mayonnaise, zum Beispiel, kann auch mit gekochten Eiern oder auf traditionelle Weise zubereitet werden und ist eine der am häufigsten verwendeten Saucen, um Gerichte jeder Art zu würzen oder zu begleiten.
Tipps, wie man einen Braten begleitet, wenn Sie nicht genug Bratensaft haben, um eine Sauce zuzubereiten. Heute sind Saucen in der Gastronomie ein wichtiger Bereich, sei es gekocht oder roh, um Fisch- oder Fleischgerichte und nicht nur das zu servieren. Mayonnaise, zum Beispiel, kann auch mit gekochten Eiern oder auf traditionelle Weise zubereitet werden und ist eine der am häufigsten verwendeten Saucen, um Gerichte jeder Art zu würzen oder zu begleiten.
