Sfince di San Giuseppe mit Creme, fritti oder aus dem Ofen, gefüllt mit Ricotta oder Vanillecreme. Sfince werden nicht nur am Festtag von San Giuseppe zubereitet; dieses Gebäck hat offenbar sehr alte Wurzeln, unter anderem scheint es mit anderem Namen auch in der Bibel und im Koran erwähnt zu sein. Die Araber und Perser machten aus Brot süße Speisen. Allerdings waren es Nonnen des Klosters der Stigmata des Heiligen Franziskus in Palermo, die diese frittierten Gebäckstücke mit Ricottafüllung herstellten, die später von Konditoreien auf der ganzen Insel übernommen wurden. Der Name „sfincia“ leitet sich vom Lateinischen ab und bedeutet Schwamm – genau so präsentiert sich das Gebäck nach dem Frittieren: schwammig im Inneren.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: San Giuseppe, Vatertag
- Leistung 167,94 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,90 (g) davon Zucker 0,20 (g)
- Proteine 5,64 (g)
- Fett 10,00 (g) davon gesättigt 4,02 (g)davon ungesättigt 5,67 (g)
- Fasern 2,62 (g)
- Natrium 158,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 95 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 70 g Schmalz
- 200 g Mehl
- 5 Eier
- 3 g Salz
Utensilien
- Backpapier
- Handmixer
- Elektrischer Schneebesen
- Kleiner Topf
- Schüssel
- Spritzbeutel
Zubereitung
Für die Vanillecreme (Crema pasticcera) findest du das Rezept HIER.
Gib das Schmalz zusammen mit dem Wasser in einen kleinen Topf und erwärme es, bis es schmilzt.
Sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal einrühren. Mit dem Schneebesen gut einarbeiten.
Die Masse abkühlen lassen und dann geduldig die Eier einzeln unterrühren. (Eier)
Während sich der Teig im Kühlschrank erholt, bereite die Vanillecreme (Crema pasticcera) zu; Mengenangaben und Anleitung findest du hier.
Gib den Teig zum Backen in einen Spritzbeutel. Zeichne auf dem mit Backpapier belegten Blech Kreise, jeweils zwei übereinander für jede Sfincia, und setze sie nicht zu dicht. Im Ofen bei 190° etwa 25 Minuten backen.
Ein Teil davon kann, wie ich es gemacht habe, löffelweise in heißem Öl frittiert werden. Sobald sie kalt sind, kannst du sie mit Vanillecreme füllen.
Hier sind meine Sfince di San Giuseppe mit Creme.
Sie sehen natürlich nicht besonders hübsch aus, ohne Puderzucker und mit eingelegten Kirschen statt Sauerkirschen! Aber ich versichere, sie sind köstlich.
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