Caponata aus Auberginen aus Sizilien und man denkt sofort an den Sommer! Im September sind auch für mich die Ferien vorbei! Es ist Zeit, nach Hause zurückzukehren, denken wir daran, wie viele leckere Sachen wir für den Winter vorbereiten können. Auf der Heimreise aus meinem geliebten Sizilien habe ich mir schöne Auberginen gekauft, frisch vom Bauernhof meines Nachbarn. Zuhause angekommen, beginnt meine Arbeit der Verwandlung … ich werde viele leckere Sachen machen, die Mini-Auberginen-Parmigiana, die Caponata in Konservenversion, ja, ihr habt richtig verstanden! Jetzt erkläre ich euch, ich bereite die sizilianische Auberginen-Caponata wie gewohnt zu und bewahre sie zur Winterzeit in sterilisierten und vakuumverschlossenen Gläsern auf. Folgt dem Rezept auf blog.giallozafferano.itvaipinacucina.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die Zubereitung der Auberginen-Caponata
- 4 Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 3 geschälte Tomaten
- 2 Stangen Sellerie
- 200 g grüne Oliven in Salzlake
- 150 g Kapern in Salz
- 1 kleines Glas weißer Weinessig
- 2 Esslöffel Zucker
- 100 g Salz
- 300 g Extra natives Olivenöl
- 300 g Sonnenblumenöl
Werkzeuge zur Vorbereitung der Caponata
- Seiher
- Bratpfanne
- Topf
Zubereitung der sizilianischen Auberginen-Caponata
Die sizilianische Auberginen-Caponata ist ein uraltes Rezept, das in ganz Sizilien zubereitet wird. Meine Mutter bereitete es zu und vorher auch meine Großmutter väterlicherseits, Giovanna, und bescheiden gesagt, bereite ich es heute auch so zu, wie sie es mir beigebracht haben.
Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben und dann in Würfel, legen Sie sie in einen Seiher und bestreuen Sie sie mit Salz, drücken Sie sie mit einem Gewicht, damit sie die bittere Flüssigkeit verlieren, für zwei Stunden. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schneiden und anbraten, wenn sie fertig sind, die Tomaten und die in Stücke geschnittenen Oliven, Kapern und den in Stücke geschnittenen Sellerie hinzufügen. Lassen Sie alles 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Jetzt die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, gut abwaschen und trocknen. Braten Sie die Auberginen separat und fügen Sie sie zur Sauce hinzu, kochen Sie noch 10 Minuten. Beenden Sie den Kochvorgang mit der Zugabe von Zucker und Essig.
Die sizilianische Auberginen-Caponata ist fertig. Wenn Sie sie für den Winter aufbewahren möchten, geben Sie sie in kleine Gläser von 250 ml und sterilisieren Sie sie für 20 Minuten.
Ich liebe es, sie für den Winter aufzubewahren und als Beilage an Tagen zu genießen, an denen ich Sehnsucht nach meiner Heimat habe.
