Risotto mit Spargel, das mich am meisten begeistert, ist in die Natur zu gehen und dieses wunderbare Gemüse zu suchen, das die mehrjährige Spargelpflanze uns im Frühling schenkt. Eine Erinnerung ist die Figur meines Vaters, wenn er von seinen Spaziergängen in der Natur nach Hause kam, je nach Saison… Pilze, Spargel. Natürlich hat er in der Natur gearbeitet, sein Land und das seines Vaters bebaut. Ich liebe Spargel, natürlich die Risottos mit Gemüse, besonders die mit Spargel. Habt ihr jemals die Ribollita probiert? Wenn ihr Lust habt, meine anderen Rezepte anzusehen, geht auf meinen blog.giallozafferano.it/vaipinacucina, dort findet ihr leckere, einfache und vor allem gute Rezepte! Natürlich kann man das Spargelrisotto das ganze Jahr über machen, man muss sich nur mit kultivierten oder gefrorenen Spargeln zufrieden geben, die immer sehr gut sind, auch wenn sie nicht den Geschmack der wilden haben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Carnaroli-Reis
- 1 Bund wilder Spargel
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- 1 Teelöffel Kurkuma-Pulver
- 1 trockener Weißwein
- n.B. Pfeffer
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
Werkzeuge
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Bereiten Sie einen halben Liter Gemüsebrühe mit Karotte, Sellerie, Zwiebel, Salz und Kurkuma zu. In diesem Fall gebe ich auch Stücke von härteren Spargelstängeln hinzu, die ich sonst nicht verwenden könnte, die aber der Gemüsebrühe, die Sie später für das Risotto verwenden, Kraft verleihen.
Lassen Sie ein Stück fein gehackte Zwiebel in zwei Esslöffeln extra nativem Olivenöl glasig werden, fügen Sie die in Stücke geschnittenen Spargel hinzu und dann den Reis, rösten Sie ihn an und löschen Sie mit Weißwein ab. Fangen Sie an, nach und nach die Gemüsebrühe hinzuzufügen, bis die Kochzeit beendet ist, das dauert nicht mehr als 16 Minuten.
Mit etwas Parmesan und Butter cremig rühren.
Fertig!
