Leckere Rezepte

Speckknödel

in cucina con pina

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Speckknödel sind eine klassische italienische Spezialität, ein typisches Tiroler Gericht, das aus der Kreativität und den Bedürfnissen der damaligen Zeit entstanden ist, genau wie die gesamte ladinische Küche. Die Römer, die in diesem Fall durch Angestellte und Soldaten repräsentiert wurden, vereinten ihr täglich gesprochenes Vulgärlatein mit den nordischen Sprachen der Dolomiten, so entstand das Ladinische. Die ladinische Küche ist hauptsächlich mit schmackhaften, aber eigentlich sehr einfachen Gerichten zubereitet, mit lokalen und saisonalen Zutaten, alles, was die Erde zu dieser Jahreszeit schenkt. Zwischen Trentino, Venetien und Südtirol herrscht in diesen Teilen der Dolomiten noch immer die ladinische Kultur und damit auch die Gastronomie wie einige typische Gerichte, wie der Apfelstrudel oder die Gerstensuppen, oder die Pfannkuchen mit einer Füllung aus Ricotta und Spinat, es gibt auch die Speckknödel mit altbackenem Brot, die ich heute als Sizilianerin mit Liebe zubereiten werde, wie ich es mit all meinen Gerichten tue.

  • Schwierigkeit: Mittel
  • Kosten: Günstig
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Portionen: 3
  • Kochmethoden: Kochen
  • Küche: Regionale Italienische
  • Region: Trentino-Südtirol
  • Saisonalität: Alle Jahreszeiten
263,82 Kcal
kalorien pro Portion
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  • Leistung 263,82 (Kcal)
  • Kohlenhydrate 29,10 (g) davon Zucker 3,24 (g)
  • Proteine 15,38 (g)
  • Fett 10,02 (g) davon gesättigt 4,42 (g)davon ungesättigt 4,92 (g)
  • Fasern 1,90 (g)
  • Natrium 717,39 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 170 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

  • 130 g altbackenes Brot
  • 80 g Speck
  • 1 Ei
  • 130 g Milch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Walnuss Butter
  • 1 Esslöffel Schnittlauch
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 Prise Salz
  • nach Belieben Pfeffer

Werkzeuge

  • Schüssel
  • Pfanne
  • Schneidebrett

Schritte

  • In der Schüssel das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden, mit Milch übergießen und Schnittlauch hinzufügen.

  • Die Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen.

  • In der Zwischenzeit in der Pfanne mit der Walnussbutter die Zwiebel und den Speck, ebenfalls in kleine Stücke geschnitten, anbraten.

  • Gelegentlich umrühren und den Speck auf sehr niedriger Hitze rösten, ohne ihn zu verbrennen.

  • Sobald der Speck abgekühlt ist, geben Sie ihn zu den restlichen Zutaten in die Schüssel,

  • alles gut vermengen und einige Sekunden ruhen lassen.

  • Mit nassen Händen runde Speckknödel formen und sie 15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, und sie sind fertig.

  • Heute habe ich eine Gemüsebrühe mit einer Karotte, einem Selleriestiel und einer kleinen Zwiebel zubereitet, sie 40 Minuten gekocht und dann abgeseiht. Beim Servieren habe ich die Knödel in der abgeseihten Brühe gekocht.

FAQ (Häufig gestellte Fragen)

  • Wie können Speckknödel gekocht werden?

    Neben der Gemüsebrühe werden sie auch in Fleischbrühe gekocht oder in Butter gebraten.

  • Womit kann Speck ersetzt werden, wenn man Vegetarier ist?

    Speck kann durch Käse, Wirsing, Pilze und natürlich durch alles, was Fantasie oder Geschmack erfordert, ersetzt werden.

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in cucina con pina

Mein Name ist Pina und meine Leidenschaft ist das Essen und die Küche im Allgemeinen. In meinem Blog beschäftige ich mich mit regionalen Gerichten, wie denen aus meiner Heimat Sizilien. Aber auch mit Gerichten aus Latium, der Region, die mich seit über 40 Jahren beherbergt. Generell widme ich mich jedoch allen italienischen Regionen. Reisen und Entdecken ist meine zweite Leidenschaft, und daher dürfen in meinem Blog Gerichte aus der ganzen Welt nicht fehlen. Mein Blog ist in einfache und wesentliche Kategorien unterteilt, wie Vorspeisen, erste Gänge, Hauptgerichte, Beilagen, Brot und Backwaren, Marmeladen und Konserven, Weine und Weinkeller; und natürlich dürfen Reisen, Desserts und zuletzt eine Ecke für glutenfreie Rezepte nicht fehlen. Einfache Rezepte, Schritt für Schritt erklärt und stets aktualisiert.

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