Stockfisch nach Vicenza Art Rezept für ein Hauptgericht mit Fisch (der in Salz konservierte Stockfisch). Ideal für das Weihnachtsabendessen und nicht nur, ich werde nie müde zu sagen, dass Fisch fettarm und reich an Vitaminen ist, also für jede Gelegenheit geeignet. Besonders im Nord Europa ist die Familie der Dorsche diejenige mit der höchsten Artenzahl und der größten kommerziellen Bedeutung, sowohl frisch als auch tiefgefroren. In den skandinavischen Ländern wird der Fisch auch getrocknet in Form von Stockfisch verkauft. Der Unterschied zwischen diesen beiden Dorschen liegt in der Zubereitung: Der Stockfisch wird gesalzen, um ihn zu konservieren, während Stockfisch an der Luft getrocknet wird. Stockfisch nach Vicenza Art ist ein Rezept, das auch im Voraus zubereitet und bei Bedarf erwärmt werden kann.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 1.076,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,60 (g) davon Zucker 9,71 (g)
- Proteine 91,75 (g)
- Fett 66,38 (g) davon gesättigt 12,08 (g)davon ungesättigt 3,14 (g)
- Fasern 1,72 (g)
- Natrium 9.473,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 240 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g entsalzter Stockfisch
- 100 g Mehl 00
- 250 g Zwiebeln
- 4 Filets Sardellen in Öl
- 500 ml Magermilch
- 250 ml Extra natives Olivenöl
- 60 g Geriebener Parmesan
- 5 g Gehackte Petersilie
- 5 g Feines Salz
- 1 Prise Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Schneidebrett
- Gabel
Zubereitung
Ich habe die Zwiebel fein geschnitten und sie zusammen mit der Hälfte des Öls in der Pfanne langsam weich werden lassen.
Ich füge reichlich gehackte Petersilie hinzu.
Ich lasse es einige Minuten bei starker Hitze weitergehen.
Nachdem ich den Stockfisch bemehlt habe, gebe ich ihn in die Pfanne und lasse ihn zusammen mit den Zwiebeln und den Sardellen goldbraun werden.
Wenn alles goldbraun ist, füge ich die ganze Milch und das restliche Olivenöl hinzu, würze mit Salz und Pfeffer ohne zu übertreiben und lasse es weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Ich gebe den Parmesan dazu und lasse es weitere 5 Minuten kochen.
Hier ist der Stockfisch nach Vicenza Art fertig!
Hier ist der Stockfisch nach Vicenza Art fertig
Sie können auch die Paccheri im Stockfisch nach Vicenza Art Sud kochen.
ALTERNATIVE
Als Alternative möchte ich Ihnen heute die PACCHERI MIT STOCKFISCH NACH VICENZA ART vorschlagen. Wenn Sie noch Stockfisch übrig haben, verwenden Sie ihn, um die Pasta zu würzen, besser gesagt die Paccheri. Außergewöhnlich! Als erste Alternative, sonst empfehle ich Ihnen, meine CACCAVELLE gefüllt mit Stockfisch nach Vicenza Art, im Ofen mit Béchamel überbacken, zu probieren, hier ist das Rezept
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/caccavelle-ripiene-di-stoccafisso-alla-vicentina/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/caccavelle-ripiene-di-stoccafisso-alla-vicentina/
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