Venezianischer Stockfischaufstrich, eine einfache und köstliche Art, eine typische Spezialität aus Venetien zu genießen, die schon immer zubereitet wurde. Aber fangen wir an, über Dorsche zu sprechen, eine Art, die in allen Meeren der Welt verbreitet ist. Die Familie der Dorsche umfasst eine wirklich große Anzahl von Arten. Dieser Fisch wird sowohl frisch als auch tiefgefroren verkauft, getrocknet als Stockfisch oder gesalzen als Baccalà. In Portugal, Spanien und Norwegen wird der Kabeljau an der Luft auf Holzgestellen getrocknet. Genau von den Lofoten, während eines Schiffbruchs, fand der Venezianer Querini Pietro den getrockneten Kabeljau interessant und brachte ihn nach Venedig. Wegen der langen Haltbarkeit erwies er sich als bequem im Gebrauch über die Zeit.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Silvester
Zutaten
- 250 g entsalzter Stockfisch
- 100 g Milch
- 100 g Wasser
- 150 g Sonnenblumenöl
- 50 g natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- Halb Zitrone
- 1 Prise Pfeffer
- 4 g Salz
- 1 Teelöffel Petersilie (zum Dekorieren)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- kleiner Topf
Schritte
Im kleinen Topf habe ich die Milch mit dem Wasser, die halbierten Zitronen und die Lorbeerblätter zum Kochen gebracht und 20 Minuten gekocht.
Als es fertig war, habe ich die Haut und eventuelle Gräten entfernt und den Stockfisch in der Küchenmaschine mit dem Rührhaken, einer geriebenen Knoblauchzehe und Öl in einem dünnen Strahl 10 Minuten lang aufgeschlagen, bis es cremig wurde.
Ich habe einen dünnen Strahl extra natives Olivenöl, frische Petersilie und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugefügt.
Mit einer halben Packung Instant-Polenta, 180 g Maismehl und 700 ml Wasser habe ich für 4 Personen Polenta zubereitet. Ich habe das gesalzene Wasser zum Kochen gebracht und die Polenta in einem Regen hinzugefügt, die in 8 Minuten gekocht war.
Ich habe sie in eine Auflaufform gegossen, um sie abzukühlen.
Mit einem 6 cm Ausstecher schneide ich Polentascheiben aus.
Ich mache so weiter mit der ganzen Polenta.
Im heißen Pfännchen röste ich die Polenta von beiden Seiten an.
Ich bereite die Nocken mit dem Venezianischen Stockfischaufstrich vor und lege sie auf die gerösteten Polentascheiben.
Großartig ist meine Vorspeise mit dem Venezianischen Stockfischaufstrich.
Tipps
Heute möchte ich Ihnen ein schönes Gericht mit Stockfischkrapfen empfehlen, eine Alternative zu den frittierten Stockfischfilets, die wir normalerweise an Heiligabend und Silvester zubereiten.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/frittelle-di-baccala/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/frittelle-di-baccala/
Kann man die Polentascheiben beim Venezianischen Stockfischaufstrich durch Brotcrostini ersetzen?
Ja, natürlich, auch Brotcrostini sind hervorragend geeignet.
