Weiche Sesambrötchen ohne Milch – definitiv eine andere und gesunde Frühstücksvariante. Seit mehreren Jahren habe ich mein süßes Frühstück mit Cappuccino und Croissant, aber auch mit Marmeladentarte oder Hüttenkäse, auf ein herzhaftes Frühstück umgestellt. Morgens spielt also Brot die Hauptrolle, gerne getoastet und mit einem Schuss natives Olivenöl extra und Parmesanspänen verfeinert. Brot ist in meiner Küche immer wichtig: wenn ich es nicht kaufe, ist es Zeit, es selbst zu backen, aus Hartweizengrieß oder Vollkorn und fast immer mit Sauerteig. Oft frage ich mich: aber in Ländern, in denen Brot nicht üblich ist, wie machen sie dort die ‚Scarpetta‘?
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostermontag, alle Jahreszeiten
- Leistung 237,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,53 (g) davon Zucker 2,92 (g)
- Proteine 8,79 (g)
- Fett 7,48 (g) davon gesättigt 1,10 (g)davon ungesättigt 1,91 (g)
- Fasern 4,98 (g)
- Natrium 304,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Hartweizengrieß (Semola)
- 12 g frische Hefe
- 1 Ei
- 6 g Salz
- 10 g Zucker
- 180 g Wasser
- 30 g extra natives Olivenöl
- 1 cucchiaio schwarze Sesamsamen
- 2 cucchiai Sesamsamen
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Backblech
- Küchenwaage
- Backpapier
- Lebensmittelfarbstift
- Messbecher
- Lebensmittelfarbstift
- Glas
Schritte
Ich fülle sofort das Wasser in einen Messbecher, gebe Zucker und Hefe dazu und löse beides auf. Mehl in die Küchenmaschine geben, Ei und Öl hinzufügen, das Wasser mit der aufgelösten Hefe und dem Zucker dazugeben. Maschine starten und einen der beiden Esslöffel Sesam hinzufügen (der andere Esslöffel Sesam zusammen mit dem Esslöffel schwarzem Sesam dient zum Bestreuen der Brötchen vor dem Backen). Zum Schluss das Salz dazugeben und die Zutaten ein paar Minuten gut verkneten lassen. Den Teig in der Küchenmaschine abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
Ich nehme den Teig aus der Maschine und teile den inzwischen verdoppelten Teig in 8 Kugeln à 90 g.
Bei 4 Brötchen streue ich Sesam, bei den anderen 4 schwarzen Sesam. Ohne zusätzliches Mehl streue ich die Samen auf die Arbeitsfläche und drücke, nachdem ich die Teigkugeln geformt habe, diese in die Samen, damit sie gut haften. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 190°C vorheizen und die weichen Sesambrötchen 25 Minuten backen.
Sobald sie aus dem Ofen kommen, bestreiche ich sie mit etwas Wasser aus einem Glas und einem silikonischen Lebensmittelpinsel: das sorgt dafür, dass sie auch nach dem Abkühlen schön weich bleiben.
Da sind sie also, meine weichen Sesambrötchen.
Ideal für ein Frühstück im Freien am Ostermontag.
Einfach für jede Gelegenheit geeignet.
Am besten nimmt man sie mit nach draußen zum Frühstück am Ostermontag (Lunedì dell’Angelo).
Tipps
Ich möchte euch auch meine Kurkuma-Brötchen empfehlen, die ich oft zubereite – sie schmecken großartig und sehen zudem toll aus.
Pane alla curcuma
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich die Brötchen immer weich halten?
Um die Sesambrötchen immer weich zu halten, ist es ideal, sie in Gefrierbeuteln zu verpacken und einzufrieren. Zum Verzehr reichen 40 Sekunden in der Mikrowelle, damit sie wieder frisch und knusprig werden.
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