Im Ofen überbackene Zwiebelsuppe mit Brotcroûtons und Emmentaler, ein Genuss. Perfekt, um sich an langen Winterabenden aufzuwärmen, aber auch in anderen Jahreszeiten gut genießbar, stammt die soupe à l’oignon, die Zwiebelsuppe, aus Frankreich. Es ist das typische Gericht der französischen Küche. Einige Legenden besagen, dass Ludwig XV, von plötzlichem Hunger gepackt und sich auf einer Jagd außerhalb seines Hauses befindend, nur Zwiebeln, Champagner und Butter in der Speisekammer fand und diese Zwiebelsuppe zubereitete. Eine andere mögliche Legende erzählt, dass die Ankunft der Zwiebelsuppe mit der Ankunft von Caterina de‘ Medici in Frankreich zur Hochzeit mit König Heinrich II. von Orléans zusammenfiel.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Herd
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 373,51 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,33 (g) davon Zucker 7,65 (g)
- Proteine 13,84 (g)
- Fett 21,28 (g) davon gesättigt 1,46 (g)davon ungesättigt 0,57 (g)
- Fasern 3,31 (g)
- Natrium 1.637,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 210 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung der Zwiebelsuppe
- 3 Zwiebeln
- 120 g Emmentaler
- 30 g geräucherte Ricotta (geräuchert)
- 8 Scheiben Landbrot
- Halbes Glas Weißwein
- 40 g Olivenöl extra vergine
- 700 g Gemüsebrühe
- 4 Zweiglein Thymian
- 1 Prise Pfeffer
- 8 g Salz
- 20 g Mehl
Werkzeuge
- Kasserolle
- Heißluftfritteuse
- Löffel
- 4 Schüsseln
Schritte zur Zubereitung der Zwiebelsuppe
Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Scheiben und lassen Sie sie in einem Topf mit 3 Esslöffeln Öl dünsten. Sobald sie glasig sind, mit Weißwein ablöschen, mit Mehl bestäuben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit einem Löffel verrühren. Fügen Sie die Thymianblätter hinzu und gießen Sie nach und nach die heiße Brühe dazu. Zudecken und 20 Minuten kochen lassen.
Falls noch Brühe benötigt wird, fügen Sie sie hinzu, aber die Zwiebelsuppe sollte cremig bleiben.
Verteilen Sie die Suppe in 4 einzelnen ofenfesten Schüsseln.
Reiben Sie den Emmentaler und verteilen Sie ihn in den Schüsseln zusammen mit der geräucherten Ricotta.
Fügen Sie Quadrate von Brot oder ein paar ganze Scheiben pro Schale Zwiebelsuppe hinzu.
Streuen Sie noch etwas Käse darüber.
Geben Sie die Schüsseln für 5 Minuten bei 200°C in die Heißluftfritteuse.
Überprüfen Sie die Bräunung, die nicht zu stark sein sollte, es reicht, den Käse zu schmelzen und das Brot zu rösten.
Streuen Sie frischen Thymian darüber und servieren Sie die Zwiebelsuppe noch heiß.
Auch wenn die geräucherte Ricotta nicht Teil dieses außergewöhnlichen französischen Rezepts ist, füge ich wie bei fast allen meinen Gerichten immer etwas Eigenes hinzu (oder lasse weg).
Hinweise
Wussten Sie, dass es viele verschiedene Zwiebelsorten gibt und dass sie aus praktischen Gründen in 3 Gruppen eingeteilt werden? Die roten, die goldenen Herbst- und die weißen Sommerzwiebeln. Man verzehrt die unter der Erde wachsenden Zwiebelbulben, die aus einer Reihe von konzentrischen Schichten bestehen. Sie sind reich an Vitaminen, Kalium und Kalzium und haben einen relativ hohen Kaloriengehalt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von Emmentaler in der Zwiebelsuppe verwenden?
Sicherlich ist der Fontina-Käse aus dem Aostatal eine gute Alternative zum Emmentaler.
