Alte Rezeptur Suppe aus Kichererbsen und Kastanien

Die Kichererbsen sind eines der Lebensmittel, die in diesen Tagen am meisten gekocht werden

Cicer arietinum, gehört zur Familie der Fabaceae, stammt aus der Türkei; es wird angenommen, dass es bereits in der Bronzezeit die ersten Kulturen gab.
Eine starke Pflanze, eine nahrhafte Hülsenfrucht, die die Bauern schnell eroberte.
In Italien werden Kichererbsen in vielen Rezepten verwendet.
Die bekanntesten sind die Suppe mit Kichererbsen, die Suppen, die ligurische Farinata aus Mehl oder die gerösteten Kichererbsen, die sizilianischen Panelle und die Panissa, das Kichererbsensteak und vieles mehr.
Es ist eine Hülsenfrucht, die viele mittlerweile als Fleischersatz verwenden, aufgrund ihres hohen Proteingehalts.
Indien ist der größte Verbraucher und Produzent.
Die Kichererbsenpflanze ist etwa 70/80 cm hoch, hat schön grüne Blätter und wenn man zwischen den kultivierten Reihen hindurchgeht, scheint es fast, als hätten sie eine klebrige Substanz.
Die Aussaat erfolgt in den ersten Monaten des Jahres und die Ernte, wenn die Pflanze praktisch trocken ist.
In jeder Schote befinden sich ein oder zwei Samen.
Die manuelle Ernte, das Trennen zwischen Schote und Kichererbse erfolgt durch Dreschen und anschließendes Sieben, um Rückstände zu entfernen.
Ich liebe Kichererbsen in all ihren Zubereitungsarten.

Von Kichererbsen zur Suppe ist es nur ein kurzer Weg

Eine der Suppen, die ich in dieser Zeit gerne vorschlage, ist die Suppe mit Kastanien und Schweinefuß.
Ein reichhaltiges Wintergericht, das von November bis März zubereitet wird, als man den konservierten Ernteertrag und das auf dem Bauernhof gezüchtete Fleisch kochte, in diesem Fall mit den Schweinefüßen, einem der weniger edlen Teile.

Im Monat November, als ich mit meinen Eltern und zuvor mit den Großeltern das Schwein schlachtete, um Wurstwaren herzustellen und Fleisch zur Verfügung zu haben… Einige Teile des Schweins, darunter der Schweinefuß, wurden innerhalb weniger Tage verzehrt, teilweise zusammen mit dem Kopf verwendet, um daraus die Testina zu machen, ein natürliches, sehr leckeres, aber extrem kalorienreiches Fleisch in Gelee, das durch das Kochen von Kopf, Füßen und „Abfall“-Teilen zubereitet wurde; die nicht wirklich Abfall waren, aber nicht edel genug, um Wurstwaren herzustellen, und so auf andere Weise konsumiert wurden.

Ich wurde in einem Gebiet geboren, das reich an Kastanienbäumen ist, und getrocknete Kastanien fehlten im Winter nie. Wir haben Kichererbsen immer im Garten angebaut und dann getrocknet, um sie mit einigen Knoblauchzehen optimal zu lagern, um Insektenbefall zu verhindern.
Getrocknete Kastanien und Kichererbsen werden über Nacht eingeweicht, und nach dem Anbraten von Karotten, Zwiebeln und Sellerie werden die Hülsenfrüchte und der halbierte Schweinefuß hinzugefügt, mit Wasser bedeckt und eine langsame Garung begonnen.
Zum Schluss mit einer halben gehackten Knoblauchzehe zusammen mit einer kleinen Chilischote verfeinern und mit gerösteten Brotscheiben servieren.