Auberginen mit Tomaten. Die mediterran schmeckenden Auberginen.
Die Aubergine könnte indischen Ursprungs sein, tatsächlich findet man sie sehr oft in der indischen Küche; mit all den Reisen, die die Produkte des Mittelmeerraums gemacht haben, und dem Austausch, der stattfand, darunter auch die Aubergine, kann man sagen, dass wir Glück haben, sie kennengelernt und angebaut zu haben.
Früher wurden sie hauptsächlich im Süden Italiens verwendet, genau in den Gebieten, die das Meer berührten, dann hat sich der Anbau auch nach Norden ausgebreitet. Jetzt ist es ein typisches italienisches Gemüse, bekannt vor allem durch die Auberginen-Parmesan.
In diesem Rezept eine typisch italienische Kombination: geräucherter Provola und Speck. Ich mag keinen rohen Schinken, der dann gekocht wird, außer in Tortellini, ein besonderer Fall.
Die Panierung, die das Paar abschließt, und die Tomatensauce vervollständigen den vollen Sommergeschmack und die Köstlichkeit.
Die Rezepte sind endlos, geschmackvoll in jeder ihrer Zusammensetzungen. Ich schlage Ihnen eines meiner Rezepte und weitere Tipps vor.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
- 2 schwarze ovale Auberginen
- 300 g geräucherter Provola
- 200 g Speck in Scheiben
- 3 Eier
- q.b. Semmelbrösel
- q.b. Salz
- q.b. Tomatensoße (und Basilikum.)
- q.b. geriebener Grana Padano
- q.b. Erdnussöl (zum Frittieren)
Nützliche Werkzeuge
Abtropfsieb für die Auberginen, Schneidebrett, Messer, Pfanne, Auflaufform. Und dann: Küchenpapier, ein Serviertablett, Zangen und verschiedene Bestecke. Und wie immer viele Teller zum Abwaschen. Glücklicherweise kennt meine Küche meine Gewohnheiten!
- Sieb
- Pfannen
- Schneidebretter
- Messer
- Tabletts
- Auflaufformen
Schritte
Schnelle Gerichte sind praktisch und gut. Aber die italienische Küche erfordert manchmal Geduld und Zeit.
Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben, salzen Sie sie und legen Sie sie nach und nach in ein Sieb. Warten Sie etwa eine Stunde, um das Pflanzenwasser zu entfernen.
Spülen und trocknen Sie die Scheiben und füllen Sie sie mit grob gehacktem Provola und Speck. Mit einer weiteren Scheibe bedecken und…
Zuerst in das geschlagene Ei und dann in die Semmelbrösel tauchen. Wiederholen Sie den Vorgang, um eine dickere Kruste zu erhalten.
Sobald der gesamte Vorgang abgeschlossen ist, erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne
Und braten Sie die Auberginen vorsichtig. Sobald sie fertig und gut frittiert sind, lassen Sie das überschüssige Fett auf saugfähigem Papier oder Backpapier abtropfen.
Machen Sie eine erste Schicht Sauce in der Auflaufform und legen Sie die Auberginen hinein, fügen Sie den Rest der Sauce hinzu und bestreuen Sie sie mit Grana-Käse.
Im vorgeheizten Ofen bei etwa 200 Grad gratinieren. Fünf Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es auf den Tisch bringen.
Ein herzhaftes, schmelzendes Herz, wenn heiß verzehrt. Unglaublich lecker kalt, als vollständiges Sommergericht.
Ein paar zusätzliche Tipps
Die Auberginen halten sich im Kühlschrank, am nächsten Tag sind sie noch besser. Ich persönlich verwende eine Sauce, die aus einem feingehackten Zwiebelsoffritto, gewürfelten Tomaten und Basilikum zubereitet wird. Ab und zu auch in einer scharfen Variante, um zu meinen Ursprüngen zurückzukehren. Ich bevorzuge es, sie mit einem guten Bier zu begleiten, für Weinliebhaber empfehle ich ein gutes Glas weißen, stillen und kühlen Wein!
