Aus der piemontesischen Küche: Der Caponet… zwischen Geschmack und Tradition!

Der Caponet ist ein typisches Gericht der piemontesischen Küche, eine Kohlroulade gefüllt mit Fleisch, auch bekannt als Pes coj, was im piemontesischen Dialekt Kohlfische bedeutet. Die größeren Kohlblätter werden als Hülle für die Rouladen verwendet, nachdem sie blanchiert und getrocknet wurden. Die Füllung ist die Hauptkomponente dieser kulinarischen Delikatesse und besteht hauptsächlich aus gehacktem Schweinefleisch und frischer Wurst, oder gekochter Salami, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paniermehl und Käse. In der Region Novara werden die Kohlrouladen Quagliette genannt, während sie im Vercellese Caponot heißen. In der Füllung kann auch Reis anstelle von frischem Schweinefleisch hinzugefügt werden, oder man verwendet weiche Salami-Reste, wie es im Biellese der Fall ist, wo sie Caponit genannt werden… Diese Rouladen sind ein typischer Festtags-Vorspeise, perfekt zum Genießen in der Herbst- oder Wintersaison, vielleicht begleitet von ausgezeichneten piemontesischen Rotweinen. Als Alternative zum Schweinefleisch kann man Kalbfleisch für einen anderen, aber ebenso köstlichen Geschmack verwenden. Der Caponet ist ein Gericht, das die traditionellen und authentischen Aromen der piemontesischen Küche vereint, eine Begegnung einfacher Zutaten, die zusammen eine Geschmacksexplosion in jedem Bissen erzeugen. Mit Sorgfalt zuzubereiten und in Gesellschaft zu genießen, vielleicht in einer herzlichen und freundlichen Atmosphäre, wie es die Tradition der italienischen Küche verlangt.

Im Folgenden einige piemontesische Rezepte…