Anna und die Pisarei“

Anna, schnell! Wir müssen auf das Feld gehen. Mama wartet auf uns“. Die Stimme meiner Schwester Maria klingt immer noch deutlich über das Geräusch der Jahre. Jeden Sommer war es die gleiche Geschichte: Ich, sie und Mama.

Wir luden die Gesten auf die Fahrräder und fuhren los, mit Rädern, die auf der ausgedörrten Erde quietschten. Während wir fuhren, wanderte mein Blick immer zur Seite.

Ich schaute mit Neid auf die anderen Mädchen: Sie gingen Arm in Arm in ihren modischen Kleidchen, leicht wie Wolken, während wir schwere Holzschuhe und lange Röcke trugen und die Haare streng hochgesteckt hatten.

„Offene Haare führen zu Missverständnissen“. sagte Mama immer. Für sie war Ordnung unser Schutz. Angekommen auf dem Feld teilten wir die Arbeit: wer sammelte, und wer die Ladung ordnete.

Die Sonne machte keine Ausnahmen. Abends kamen wir erschöpft nach Hause, mit erdigen Händen und einem Kopf, der zu schwer war für die Schulhefte.

Oft blieben die Hausaufgaben liegen und am nächsten Tag erwarteten uns die doppelte Strafe: die Rüge der Lehrerin und das Gefühl, immer einen Schritt hinterher zu sein.

Lange Zeit habe ich diese Periode gehasst, die Mühe verflucht; den Staub und sogar die Ernte, die uns die Jugend raubte. Aber jetzt bin ich hier in meiner Küche, lasse die Finger langsam, fast hypnotisch über die Teigstücke gleiten.

Drücke den Teig mit dem Daumen, um die Pisarei zu formen, und bemerke, dass es dieselbe Geste ist, die ich damals machte, um die Bohnen zu schälen. Ein Rhythmus, der sich in das Gedächtnis der Finger bis ins Herz eingeprägt hat; eine Bewegung, die einst Opfer bedeutete, ist heute zu einem Gebet, einem Ritual, geworden.

Ein Weg, die Zeit zurückzubringen. Und heute, mit dieser Geste, habe ich endlich Frieden mit meiner Geschichte geschlossen. Für die Pisarei mit den Bohnen benötigt ihr: Mehl, feine Semmelbrösel, lauwarmes Wasser, Salz. Mischt das Mehl mit den Bröseln und fügt nach und nach das Wasser hinzu, knetet alles gut durch, nachdem ihr es gesalzen habt. Formt daraus kleine Würstchen und schneidet sie in kleine Stücke und drückt sie mit dem Daumen auf die Arbeitsfläche; so entstehen die Pisarei. In einer Pfanne bräunt ihr die enthaute und zerkleinerte Wurst an und fügt die zuvor mit einem Kräutersträußchen gekochten Bohnen hinzu. (Früher wurde die Augenbohne verwendet, heute sowohl Borlotti- als auch Cannellinibohnen.) Fügt ein Glas Tomatensoße hinzu und lasst alles bei niedriger Hitze etwa eine Stunde köcheln.

Koch die Pisarei in gesalzenem, kochendem Wasser und fügt sie der Soße hinzu.

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