Rezept für Braten mit Haselnüssen
Der Braten mit Haselnüssen ist ein typisches Gericht, das Einfachheit und Geschmack vereint und ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis bietet.
Der ideale Fleischschnitt für diese Zubereitung ist die sogenannte „Spannrippe“, bekannt für ihre unglaubliche Zartheit und Feuchtigkeit.
Wenn Sie eine Alternative suchen, ist der Schnitt „brutto e buono“ (hässlich und gut) perfekt, um ebenso köstliche Ergebnisse zu erzielen.
Um dem Gericht Fülle zu verleihen, füge ich Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hinzu, die eine süße Grundlage schaffen, um eine reichhaltige und einhüllende Sauce zu kreieren. Die Konsistenz dieser Sauce ist anpassbar und kann je nach Anlass verändert werden. Schließlich füge ich, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen, meine Haselnusspaste und eine Rotweinreduktion hinzu und vervollständige alles mit einem Schuss gerösteter Haselnusskörner für einen köstlichen Kontrast.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsame Küche, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Einfache und typische Zutaten aus dem Piemont
- 1 kg Rindfleisch (Spannrippe oder brutto e buono)
- 2 Kartoffeln
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Haselnusspaste (Oder 3 Esslöffel Haselnussmehl)
- 1 Glas Rotwein
- 500 ml Rotwein
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
Ein Bräter zum Kochen des Bratens, ein Gericht für das Gemüse, Messer und Fleischgabel zum Wenden;
Schritte
In wenigen Schritten ein Hauptgericht, um sich die Finger zu lecken!
Fangen Sie aus der Ferne an und stellen Sie den Rotwein (500 ml) auf den Herd, um die Reduktion langsam zu erzielen. Alternativ können Sie auch eine fertige Sauce verwenden, ich benutze sie oft auch für rohes Fleisch, daher bereite ich sie oft zu; lassen Sie sie einfach bei niedriger Hitze reduzieren, bis sie die gewünschte Dichte erreicht. Braten Sie das Fleisch in einem Topf mit doppeltem Boden in wenig Öl von allen Seiten an und löschen Sie es mit dem Rotwein (Glas) ab.
Jetzt können Sie das in Stücke geschnittene Gemüse hinzufügen und es anbraten; dieses Gemüse wird so lange gekocht, bis es zerfällt und eine Grundlage für die Sauce bildet, sodass Sie die Verwendung von Mehl oder anderen Mitteln zur Verdickung vermeiden können und außerdem einen Löffel schmackhafte Creme zum Servieren mit dem Fleisch erhalten.
Fügen Sie kein Wasser hinzu, es sei denn, es ist unbedingt notwendig; bei niedriger Hitze und mit Deckel wird alles gleichmäßig gegart. Wenn das Fleisch gar ist, fügen Sie die Haselnusspaste oder das Mehl hinzu; gut mischen und in der Zwischenzeit entscheiden, wie Sie Ihren Braten servieren möchten. Wenn Sie der Creme mehr Konsistenz verleihen möchten, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel oder pürieren Sie sie, je nach Ihrem Geschmack; ansonsten mit etwas Gemüsebrühe verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Reduktion ist fertig, Sie können jetzt Ihren Braten mit Haselnüssen servieren.
In Scheiben geschnitten, aber denken Sie daran, dass der Schnitt im kalten Zustand schön bleibt, während er heißer mehr zerfallen wird. In diesem Fall eine Nocke aus Püree, gerösteten Haselnusskörnern und Weinreduktion, sowie Tomaten, die einen Säurekontrast bilden. Hervorragend in dünnen Scheiben geschnitten (mit Aufschnittmaschine) kalt serviert mit einem Zusatz von Mayonnaise.
Alternativ können Sie es in Stücke schneiden und dem Muskelverlauf folgend servieren, begleitet von püriertem Gemüse.
Der Braten kann problemlos drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wie oben beschrieben, können Sie ihn auch in dünnen Scheiben mit zusätzlicher Mayonnaise als Vorspeise oder für Sandwiches für einen Ausflug servieren.
