Cavatelli mit Kichererbsen und Rippchen. Ein einzigartiges und gutes Hauptgericht.

An den langen Winterabenden verbrauchte man die Ernte aus dem Garten, die sorgfältig aufbewahrt wurde, um die Ruhezeit der Erde in der kalten Jahreszeit zu überbrücken.

Wenn die Hülsenfrüchte mit den Schweinerippchen angereichert wurden, war schon beim Gedanken daran sofort große Feier angesagt.
Das Ritual begann am Abend zuvor, indem man die Kichererbsen einweichte.

Es war der letzte Akt der langen Reise einer Hülsenfrucht, die ich immer geliebt habe: Ich erinnerte mich noch, wie ich als Kind die kleinen grünen Schoten gerne zwischen den Fingern platzen ließ, um ein paar davon zu kosten.

Die Pflanzen waren pelzig und stachelig im Griff; sie wurden dann bei voller Reife geerntet, wenn sie am Ende der Vegetationsperiode in der heißen Julisonne gelb und trocken wurden. Zum Entkörnen war ein Schlagen mit dem Stock notwendig;

diese Aufgabe war mir in Zusammenarbeit mit meiner Schwester Michela vorbehalten. Und natürlich verdoppelte sich die erforderliche Zeit zwischen Arbeit und Spiel; besonders wenn man sieben musste, um die letzten Pflanzenreste mit Hilfe des Windes zu reinigen.

Da ein Teil davon unweigerlich auf dem Boden landete, musste man von vorne beginnen. Aber die Ankunft der Mutter reichte aus, um der Aufgabe einen ernsthaften Ton zu verleihen.
Nach dem nächtlichen Einweichen waren die Kichererbsen bereit zum Kochen.

Und während der Topf auf dem Feuer die Garung abschloss, bereitete man die hausgemachte Pasta vor. Manchmal verwendete man Eier, andere Male reichte Wasser aus;

mit dieser Sauce waren die rustikalen Cavatelli das ideale Format: kochfest und bereit, jeden Geschmack mit ihren Vertiefungen aufzusammeln.
Schließlich, während die Pasta etwas trocknete, wurden die Schweinerippchen mit einer guten Sofritto angebraten.

Der Anfang war immer gleich: Manchmal löschte man mit Rotwein ab und fügte schließlich die Kichererbsen hinzu, um die richtige Weichheit zu vervollständigen.
Alles wurde in einer Ecke des niedrigen Kamins gekocht, der extra dafür gemacht war, den Hausfrauen das Vorbereiten und Überwachen des Feuers zu erleichtern.

Am Abend, nach einem kalten und intensiven Tag, brachte man dann dieses heiße Hauptgericht, reich an Aromen, auf den Tisch. Zwischen einfachen Worten, um die Tage zu erzählen, unterbrochen von langen Pausen, holte man Atem, indem man so diese reiche Suppe, gefüllt mit Arbeit und Leben, genoss.