Angelina ist siebzig Jahre alt, aber wenn sie spricht, kehren ihre Augen in jene ferne Zeit voller Erde und Mühe zurück. Sie erzählt mir von der Zeit, als sie zusammen mit ihrer Mutter den Buchweizen erntete. Sie produzierten wenig, so wenig, dass es sich nicht lohnte, ihn zur Mühle zu bringen: Der Müller hätte einen Teil als Zahlung einbehalten, und dieses Mehl war zu kostbar, um verschwendet zu werden. Sie benutzten eine Haushaltsmühle, ein rudimentäres Werkzeug, das vom Großvater gebaut wurde und ein grobes und duftendes Korn zurückgab.
Auf dem gleichen Stein verarbeiteten sie auch die Wurzel der Zichorie, die zuvor getrocknet und geröstet wurde.
Echter Kaffee war ein seltener Luxus in unserem Haus; man begnügte sich mit diesem Ersatz, gemischt mit Gerste. „Natürlich,“ seufzt Angelina, „der Geschmack war etwas anderes, aber das war alles, was das Kloster hergab.“ Der Reichtum der Familie bestand aus zwei Kühen und vier Ziegen.
Der daraus gewonnene Käse war für den Verkauf bestimmt, um die Finanzen auszugleichen. Für den heimischen Tisch blieben nur die „fehlerhaften“ Formen übrig, jene mit Löchern oder groben Unvollkommenheiten. Es war nicht viel, aber es war das, was sie am Leben hielt.
Die lebhafteste Erinnerung ist jedoch mit den Chiscioi verbunden. Sie waren Kinder der Armut, gemacht aus wenigen Zutaten: Buchweizenmehl und Vollkornmehl.
Wasser zum Kneten. Eine Prise getrocknete Alpenkräuter, um etwas Charakter zu verleihen. Das geheime Extra? Opa Ginos Grappa.
Er verschwendete nichts: Er hielt immer ein wenig zurück, um sich aufzuheizen, während er im Wald Holz schnitt, aber ein paar Tropfen landeten auch im Teig, um ihn besonders zu machen. Bittere Geschmäcke und süße Streicheleinheiten. Die Zichorie fehlte nie, auch wenn die Kinder sie überhaupt nicht mochten. Wenn es Eier gab, bereitete die Mutter kleine Omeletts zu; ansonsten wurde sie roh gegessen, fein geschnitten, um die scharfe Bitterkeit zu mildern.
Aber der am meisten erwartete Moment war das Ende des Tages. Mit dem übrig gebliebenen Teig bereitete die Mutter leere Krapfen zu, die schnell im Zucker gewendet wurden. Sie waren einfache, sehr arme Süßigkeiten, aber für Angelina und die anderen Kinder waren sie das größte Geschenk.
Weitere regionale Rezepte finden Sie unten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Grillplatte
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten, um die Schiscioi vorzubereiten
Buchweizenmehl, Mehl, Wasser und Käse.
- 300 g Buchweizenmehl
- 200 g Mehl
- 1 Gläschen Grappa
- q.b. Wasser
- 10 g Salz
- 200 g Valtellina Casera (Circa)
- q.b. Schmalz (Zum Einfetten der Pfanne)
Werkzeuge
Einige Werkzeuge, die ich benutze, finden Sie hier: Einkaufstipps
- Testi für Piadine
- Grillplatten
Nachfolgend die Anweisungen zur Herstellung der Chiscioi
Den Käse in etwa 1 cm dicke und 3 x 3 cm große Scheiben schneiden.
Bereiten Sie den Teig mit den aufgeführten Zutaten, den gemischten Mehlen, Salz, Grappa und schließlich Wasser vor, das nach und nach hinzugefügt wird, bis die Konsistenz eines nicht zu flüssigen Teigs erreicht ist.
Fetten Sie die Platte oder Pfanne ein und formen Sie mit Hilfe eines Löffels etwa 6 cm große Scheiben; lassen Sie sie etwas kochen und legen Sie den Käse in die Mitte. Decken Sie mit einem weiteren Löffel Teig ab. Wenden, bis sie vollständig durchgebraten sind.
Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Ich empfehle, die Chiscioi heiß zu verzehren. Sie können jedoch auch wieder aufgewärmt werden, entweder auf einer Grillplatte, um eine knusprige Kruste zu erzeugen, oder in der Mikrowelle, die ihnen eine weichere Konsistenz verleiht. Servieren Sie sie mit saisonalen Salaten, im Frühling werden wilde Kräuter den einfachen Geschmack dieser köstlichen Vorspeise zusätzlich verstärken.
Ein paar zusätzliche Tipps
Der gleiche Teig kann verwendet werden, um kleine Pfannkuchen zuzubereiten, die mit Zucker bestreut verzehrt werden. Während des Kochens die Temperatur nicht zu hoch einstellen; es dauert ein paar Minuten länger, aber sie werden gleichmäßiger gegart.
