Ciabatta mit Bier. Knusprig, duftend und unglaublich gut. Als ich dieses Rezept zum ersten Mal machte, dachte ich an das Brot von Beppe, unserem Bäcker des Vertrauens nach dem Umzug ins Piemont. Er, ein echter Neapolitaner, machte ein Brot, das, wie man so sagt, der Wahnsinn war. Früh am Morgen musste man in den Laden gehen, der sich einst in einer Straße im historischen Zentrum von Asti befand, um in der Schlange zu stehen, um zu bestellen. Er kam nicht vor zehn, elf Uhr morgens an, mit einem unglaublichen Duft und einer Kruste, die schon beim bloßen Vorbeigehen knisterte. Frauen und Männer drängten sich, um dieses magische Brot abzuholen. Und dann zog sich jeder in sein Haus zurück, um das Leben fortzusetzen. Es war noch heiß, als es in den Laden kam, die Bäckerei war nicht weit entfernt, also kilometerfrei. Brot machen und kneten ist für mich ein Ritual, eine Leidenschaft; wenn man die richtigen Schritte nicht macht, wenn man die Zeiten nicht einhält, wird das Ergebnis nicht optimal sein; Teige haben eine unglaubliche Variabilität, daher bin ich immer bereit, neue Dinge zu lernen.
Diese Ciabatta verlangt nach einem Belag, der rein und authentisch ist. Eine Wurst mit Paprika und Senf schien mir der richtige Kompromiss zu sein, um Ihnen diese Delikatesse vorzustellen.
Ich schlage Ihnen weitere Ideen für das hausgemachte Backen vor.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Ciabattas
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Mehl, Ei, Honig und vor allem…Rotes Bier!
- 1 kg Weizenmehl 00 (Plus das Mehl für die Verarbeitung)
- 1 Teelöffel Honig (Wenn Sie Kastanienhonig mögen, ansonsten reicht ein Blütenhonig.)
- 1 Eigelb
- 25 g frische Hefe
- 20 Olivenöl
- 400 ml rotes Bier
- 250 ml Wasser (Ungefähr. Sie müssen einen weichen, aber nicht zu weichen Teig erhalten.)
- 20 g Salz
Nützliche Werkzeuge
Küchenmaschine oder Schüssel zum Kneten, Arbeitsfläche, Tücher zum Abdecken, Backmatten.
- Küchenmaschinen
- Schüsseln
- Backmatten
- Messer
- Gärkörbe
Schritte
Vier Hauptschritte zwischen Teig und Falten
In eine Schüssel oder Küchenmaschine 500 Gramm Mehl, den Honig, das Eigelb und die in 50 ml Wasser aufgelöste Hefe geben. Mischen und
Nach und nach das Bier hinzufügen, während Sie weiter kneten.
Den Rest des Wassers hinzufügen und mit dem restlichen Mehl abschließen. Gut durchkneten und auf die Arbeitsfläche übertragen.
Mit den Händen den sehr elastischen Teig ausbreiten und eine Dreifachfalte machen. Eine Kugel formen. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nach der erforderlichen Zeit in vier Teile teilen. Ein Teil nach dem anderen mit den Händen ausbreiten, bis ein Blatt von ca. 40 x 20 cm entsteht, in der Mitte zusammenfalten und dann in drei Teile.
Gut verschließen und für die zweite Gärung bereitstellen. Für ein optimales Ergebnis sind ca. 3 Stunden erforderlich.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und vor dem Backen Einschnitte machen. Etwa 40 Minuten backen.
Sie erhalten sehr knusprige und duftende Ciabattas.
Ein paar weitere Tipps
Auch mit zwei guten Scheiben Mortadella ist es spektakulär! Es hält sich länger, wenn es in Papier eingewickelt wird. Die Ciabatta ist der richtige Kompromiss mit den Falten, Sie können acht davon machen, wenn Sie eine individuelle Portion möchten. Rustikal, gut; es eignet sich hervorragend für Crostoni mit Leber oder Zwiebeln
