Rezept Corzetti mit Gemüse…Ein Gericht der ligurischen Tradition

Die ligurischen Corzetti sind eines der ältesten Gerichte der ligurischen Kochtradition.

In der nahen Umgebung von Ovada und Novi Ligure in einem Mischmasch aus Tradition verbreitet.

Früher war auch das Stempelchen, um das Wappensymbol zu drücken, handgeschnitzt aus Holz; jetzt machen nur noch wenige Handwerker die Stempel, um die Corzetti zu dekorieren.

In Genua mangelte es nie an Weizen, denn wenn die Schiffe in den Häfen entladen wurden, sorgten die Genueser dafür, dass sie nie ohne Vorräte blieben.

Es wird erzählt, dass es eine der Nudelformen aus dem Mittelalter ist. Ich wollte dieses Spezialität wieder ausprobieren und machte mich an die Arbeit; das erste Mal, als ich die Corzetti aß, war ich beruflich bei einer Familie in Arenzano.

Damals bereitete sie die Hausherrin zu, genuesisch von Geburt und Leidenschaft, es waren zwei Monate mit gutem Essen und zusätzlichen Kilos😜😂. Es fiel mir schwer, auf so gut zubereitete Speisen zu verzichten; jeden Morgen gingen wir einkaufen, bei den lokalen Bauern, am Pier um Fisch zu kaufen, am Markt für den Rest… Arenzano im Herzen!

Ich versuchte mehrmals, die Rezepte, die ich gut in Erinnerung hatte, zu wiederholen, und trug sie in das Erinnerungsbuch ein… Wie meine Kinder oft sagen, ich habe nie etwas von meinem Kochwissen aufgeschrieben, ich habe es im Gedächtnis behalten und ließ sie dort, bereit, in die Praxis umgesetzt zu werden.

Zum Glück hatte ich immer ein gutes Erinnerungsvermögen!

Damals aß man sie mit Gemüse, traditionell ist jedoch das klassische Pesto oder Majoranpesto.

Heute habe ich beschlossen, das Gericht, das ich damals probierte, wieder aufzunehmen… Mit Gartenfrischem Gemüse und frischem Basilikum.

Leider habe ich keinen Stempel, um die Corzetti zu dekorieren, nicht den aus Holz, also habe ich den Keksstempel verwendet… Das Ergebnis finde ich gut!

Mehl, Eier und Gemüse…Im Folgenden der Link zu zwei weiteren regionalen Gerichten.