Die Crescentine, die allgemein Tigelle genannt werden, was eigentlich die Form ist, die beim Kochen verwendet wird
Vor den Metalltigellieren wurden Tigelle aus Stein oder Terrakotta verwendet. Kleine Scheiben von etwa neun cm Durchmesser. Sie wurden neben dem Kaminfeuer platziert, um die Crescentine zu kochen. Man kann sie immer noch im Apennin finden. Ein zusätzlicher Wert für den Geschmack und die Tradition
An manchen Orten war es üblich, ein Kastanienblatt zwischen die Teile zu legen, das auch ein Muster darauf hinterließ
Sie sind ein großartiges Lebensmittel für die Gemeinschaft, ein Aperitif, ein Abendessen und ein gesunder Snack…
Das Samstagabendessen in Gesellschaft… Zwischen einem guten Sangiovese und Musik, um sich zu entspannen und in Gesellschaft zu plaudern.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Platte
- Küche: Regionale Italienische
Zutaten
- 750 g Mehl 0
- 70 g Schmalz
- 450 ml Milch
- 10 g frische Bierhefe
- 15 g Salz
- 30 ml Olivenöl
Dies sind die grundlegenden Zutaten. Das Ergebnis ist ein fester und bearbeitbarer Teig.
Werkzeuge
Für ein gutes Kochen verwendet man die Tigelliera, ich benutze eine doppelte antihaftbeschichtete Pfanne. Wenn man sie schließt, hält sie die Hitze und sie kochen schneller.
- Küchenmaschinen
- Tigelliera
- Nudelholz
Schritte
Ich habe meine Methode, den Teig für die Crescentine vorzubereiten. Das Ergebnis ist ein leichter verdaulicher Teig.
Crescentine mit Squacquerone und rohem Schinken. Ein Klassiker.
Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder auf dem Tisch kneten
Am Ende des Knetens abdecken und etwa 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Nach der Ruhezeit auf den Tisch legen und mit dem Nudelholz ausrollen
Sommerliche Tradition und Fantasie. Geben Sie Ihren Tigelle Form und lassen Sie sie etwa 1 Stunde ruhen.
Klassische Form von etwa acht cm Durchmesser und 0,6 cm Höhe
In Tigelliera oder heißer Pfanne garen
Wenden bis eine optimale Garung erreicht ist, 2/3 Minuten
Crescentine mit Squacquerone, einem typischen Käse aus der Romagna
Rohschinken und Rucola
Ich bereite immer ein paar mehr vor, um sie im Gefrierfach aufzubewahren. Oder im Kühlschrank für einen Tag. Die Crescentina wird gerne mit jeder Art von Käse und Aufschnitt gegessen.
Auch mit Schokoladencreme ist sie nicht zu verachten!
