Ein einfaches Rezept, um einen guten Hartweizengrießteig zu erhalten
In meiner Speisekammer fehlt niemals der gemahlene Hartweizengrieß… Ich benutze ihn im Brotteig und um die Pasta zu machen…
Sowohl Ei-Nudeln als auch einfache Nudeln mit nur Wasser.
Die Vorgehensweise ist sehr einfach, die Formen bestimme ich selbst, ansonsten verwende ich die Matrize, wenn ich das Format ändere.
Ich mag es zu kneten, es entspannt mich, also knete ich bei kleinen Mengen von Hand.
Das Format bestimme ich je nach Sauce…
Es wird mit lauwarmem Wasser geknetet, etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, um die Elastizität zu verbessern.
Den Hartweizengrieß verwende ich für rustikale Nudeln, im Mittelmeerraum, auf den Inseln gibt es zahlreiche Formate von Pasta mit diesen einfachen und natürlichen Zutaten…
Mit einem Hektogramm Grieß und 50 ml Wasser erhalten Sie eine großzügige Portion Pasta.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 450,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 93,33 (g) davon Zucker 1,33 (g)
- Proteine 14,00 (g)
- Fett 1,67 (g) davon gesättigt 0,05 (g)davon ungesättigt 0,28 (g)
- Fasern 3,33 (g)
- Natrium 2,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wenige, aber gute!
- 400 g gemahlener Hartweizengrieß (Mehr Grieß für das Nudelbrett)
- 200 ml Wasser (Ungefähre Angabe, Sie müssen einen kompakten, aber bearbeitbaren Teig erhalten. Jedes Mehl hat seine eigenen Eigenschaften.)
- 1 Esslöffel Olivenöl (Wenig)
Werkzeuge
- Nudelpresse
- Nudelbrett
Schritte
Alle Zutaten gut durchkneten. Es sollte ein fester und homogener Teig entstehen.
Und einen Teigball formen… Den Sie verwenden werden für…
Orecchiette
Strascinati
Sardische Gnocchetti oder Malloreddus
Pici oder Stringozzi
Fusi, die dann geriffelte Strascinati sind
Mit der Blätterteigzubereitung die Pasta für die Culurgiones, und die Pasta zum Dämpfen… Darüber werde ich an anderer Stelle sprechen
Busiate aus Trapani
Lorighittas, zu denen ich in dem Rezept, das ich Ihnen präsentiere, Eier hinzugefügt habe, das Originalformat besteht nur aus Grieß und Wasser
Ligurer Corzetti
Wie man den Hartweizengrießteig lagert
Nachdem ich die Pasta zubereitet und einen Teil verwendet habe, bewahre ich den Rest (Ich knete immer größere Mengen, um sie lagern zu können) im Gefrierschrank auf, indem ich darauf achte, ihn zuerst auf dem Tablett einzufrieren, um ihn dann in einen Beutel oder Kunststoffbehälter zu transferieren. Oder ich lasse es trocknen. Für zwei/drei Tage hält er sich im Kühlschrank, nicht länger.
