Der Karneval von Foiano und die Leber-Zwiebel-Suppe
Der Karneval von Foiano ist ein buntes und lustiges Fest, das jedes Jahr Tausende von Besuchern aus der ganzen Welt anzieht.
Aber was viele nicht wissen, ist, dass hinter diesem Fest eine faszinierende Geschichte steckt; eine Geschichte, die von einem König erzählt… König Giocondo und einer ganz besonderen Frau; Maria
Maria lebte in einem kleinen Dorf in der Nähe von Foiano und führte ein bescheidenes Geschäft; ihr berühmtestes Gericht war die Leber-Suppe, ein geheimes Rezept, das von Generation zu Generation in ihrer Familie weitergegeben wurde; aber diese Suppe hatte eine magische Kraft, die sich niemand vorstellen konnte.
Eines Tages hörte der König von dieser Leber-Suppe und beschloss, sie zu probieren; schon beim ersten Bissen war er von einem so köstlichen Geschmack gefangen, dass er nicht mehr widerstehen konnte; es war, als ob er von der Suppe selbst erobert wurde. Aber neben dem Geschmack war da noch etwas anderes, das ihn gefangen nahm…Maria!
Maria war eine Frau von großer Schönheit, mit langen schwarzen und leicht weißen Haaren und wachen und tiefen Augen; der König verliebte sich sofort in sie und beschloss, sie wiederzusehen.
Er erschien in ihrem Laden, gekleidet in seine königlichen Gewänder, und machte ihr einen Vorschlag… Seine Königin zu werden!
Maria war überrascht und ein wenig erschrocken, aber schließlich akzeptierte sie, so wurde König Giocondo: König Giocondo von Foiano und Maria, die Leber-Suppe und der Karneval selbst wurden zu Legenden in der Geschichte des Landes.
Und seitdem wird jedes Jahr während des Karnevals von Foiano Marias Leber-Suppe den Feiernden serviert.
Es wird gesagt, dass diejenigen, die sie kosten, ihrem Geschmack nicht widerstehen können und sich vielleicht sogar heillos verlieben können;
also, wenn Sie während des Karnevals in der Gegend sind,
stellen Sie sicher, die Leber-Suppe zu bestellen; Sie könnten nicht nur eine köstliche Mahlzeit genießen, sondern auch eine magische Liebesgeschichte erleben; wer weiß, vielleicht finden Sie Ihren König Giocondo oder Ihre Maria mit den langen schwarzen und leicht weißen Haaren und den wachen und tiefen Augen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Für jede Jahreszeit
Zutaten
Für eine gute Leber-Suppe braucht man… Die Leber! Und dann die Zwiebeln und den Schwarzkohl…
- 300 g Kalbsleber
- 6 Zwiebeln
- 6 Blätter Schwarzkohl
- 2 Gläser Rotwein (Ich habe den Chianti aus der Gegend von Arezzo verwendet…)
- 1 Tasse Paniermehl (Nicht zu fein)
- 1 Tasse Pecorino
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Bratengewürze (Rosmarin, Thymian, Knoblauch, zerstoßene Myrtenbeeren)
- Netz (Schweinenetz)
Werkzeuge
Ein Topf zum Kochen, eine antihaftbeschichtete Pfanne und ein Schneidebrett zum Schneiden…
Schritte
Nun, liebe Freunde, heute möchte ich mit euch das geheime Rezept von Maria teilen; ihre Leber-Zwiebel-Suppe, die das Herz von König Giocondo eroberte. Ich bin mir nicht sicher, ob es der Wein oder das Schweinenetz war, aber es gibt sicherlich einen versteckten Trick in dieser kulinarischen Köstlichkeit.
Zuerst legte Maria die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den Kohl in ihren roten Wein ein, der eigentlich eine Art magisches Elixier war; dieser Wein war so kräftig und köstlich, dass er jeden, der einen Schluck davon nahm, betrunken machte.
Vielleicht ist das genau die geheime Zutat, die den König verliebt machte… Aber kommen wir zum Herzstück des Rezepts, die Leber. Maria kaufte ihre frische Leber jeden Tag im Laden nebenan…
Dann hackte sie einige Kräuter und fügte eine Handvoll Brot hinzu, um dunkle Ballen zu formen, die sie mit einem Netz schloss;
…Aber Vorsicht, was wäre dieses geheimnisvolle Netz? Nun, es ist tatsächlich das Schweinenetz, das äußere Teil der Leber, das dieses köstliche Fett hat, das der Suppe einen einzigartigen und unwiderstehlichen Geschmack verleiht.
Sobald die Zwiebeln und der Kohl im Wein weich geworden sind…
Lies sie in etwas Öl anbraten, fügte die zuvor auf einem heißen Blech gerösteten Leber-Ballen hinzu und kombinierte sie mit den Zwiebeln, an diesem Punkt ließ sie die Suppe langsam köcheln, damit sich alle Aromen mischen und eine aromatische Sinfonie erschaffen.
Also meine Freunde, wenn ihr das Herz von jemandem erobern oder einfach euren Gaumen mit einer magischen Suppe verwöhnen möchtet, lade ich euch ein, Marias Rezept auszuprobieren; vielleicht wird euch der rote Wein auch so verlieben lassen wie König Giocondo, aber denkt daran, es ist nur ein Geheimnis zwischen uns, also verbreitet es nicht zu sehr. Guten Appetit!
Beginnen Sie damit, die Zwiebeln und den Schwarzkohl im Rotwein einzuweichen, nachdem Sie den Kohl in Streifen und die Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten haben.
In der Zwischenzeit die Leber in kleine Stücke schneiden, den Rest der Zutaten hinzufügen…
Und gut mischen, um die Aromen zu verbinden…
Formen Sie daraus Kugeln, die etwas größer als eine Nuss sind, und verschließen Sie sie im Netz
Fahren Sie fort, bis die Füllung aufgebraucht ist.
Dann in der Antihaftpfanne rösten; Das Fett des Netzes wird schmelzen und knusprig; Lassen Sie den geschmolzenen Teil des Fettes abtropfen …
Setzen Sie dann den Topf auf den Herd und lassen Sie den Wein verdampfen, und braten Sie dann die Zwiebeln mit wenig Öl an…
Zu diesem Zeitpunkt fügen Sie die Leber-Kugeln hinzu und nach Zugabe von etwas heißem Wasser lassen Sie es langsam köcheln, damit sich die Zwiebeln auflösen können…Es dauert etwa eine Stunde…
Die Suppe ist fertig! Servieren Sie sie mit geröstetem Bauernbrot und einem Glas des Rotweins, den Sie zum Einweichen der Zwiebeln verwendet haben!
Fertig! Zart und köstlich. Wohlriechend nach Erinnerungen
Zwiebel-Suppe mit Leber
Es hält sich einen Tag im Kühlschrank, ich empfehle nicht einzufrieren, das ist mein persönlicher Geschmack. Es ist sicherlich eine besondere Suppe, die sich gut für ein rustikales Abendessen eignet, mit einem guten Glas Wein und ein paar Lachern!
