Der Migliaccio. Das Rezept aus vergangenen Zeiten. Hirse ist eines der ältesten vom Menschen angebauten Getreide, mit Ursprüngen, die Tausende von Jahren zurückreichen. Es wird angenommen, dass der Anbau in Zentralasien oder Indien begann und sich dann nach Europa und Afrika ausbreitete.
Genau mit der Hirse wurde ursprünglich der Migliaccio zubereitet, abgeleitet vom lateinischen „migliaccium“, einem Begriff, der einen Hirsefladen bezeichnete. Ursprünglich wurde dieser Kuchen nämlich mit Hirsemehl zubereitet, einem in der Bauernküche verbreiteten Getreide. Im Laufe der Zeit wurde Hirse durch Grieß ersetzt, der leichter erhältlich war. Der Migliaccio war ein armer Kuchen, zubereitet mit einfachen und leicht verfügbaren Zutaten. Die Konsistenz war ähnlich der eines weichen Polentas, mit einem zarten und duftenden Geschmack, aromatisiert mit Zitrusfrüchten und Vanille, und erinnerte an die Füllung der Sfogliatelle, einem weiteren typischen neapolitanischen Gebäck. In einigen Versionen wird der Likör Strega hinzugefügt, der in der Küche Mittel- und Süditaliens viel verwendet wird. Man beginnt mit dem Kochen der Hirse oder des Grießes, um dann Ricotta, Zucker und die Eier hinzuzufügen. Ist die Mischung fertig, wird sie im Ofen gebacken.
Anschließend weitere Rezepte neapolitanischen Ursprungs.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Kochen, Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Aus Hirse, Milch, Ricotta und …
- 300 g Hirse, geschält
- 600 ml Milch
- 300 g Ricotta
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- Zitronenschale (1 Zitrone)
- 1 Prise Zimt, gemahlen
Werkzeuge
Ein Topf zum Kochen der Hirse und zum Mischen, eine Backform für den Ofen, Durchmesser 24.
- Töpfe
- Backformen
Schritte
Kochen, mischen, backen…
Zuerst müsst ihr die Hirse kochen. Ich habe die Absorptionstechnik verwendet, ich hätte Mehl verwenden können, aber ich bevorzuge die zarte Körnigkeit des Samens. Kocht die Milch mit der Hirse und dem Zucker, schaltet das Gas aus und deckt ab. Lasst es abkühlen und gleichzeitig wird die Hirse die Milch absorbieren und weich werden. Ihr müsst sie dann mit der Gabel auflockern und mit dem Hinzufügen beginnen:
Alle anderen Zutaten. Ich habe meine Zitronenpaste, die Eier von meinen Hühnern und anschließend die aufgelisteten Zutaten verwendet.
Nachdem gut gemischt wurde, gebt die Mischung in eine Backform und backt bei 180 Grad etwa 30 Minuten; es hängt von eurem Ofen und der Art der Hirse ab. Die Oberfläche wird goldbraun und die Konsistenz puddingartig.
Während des Backens bildet sich eine goldene Kruste.
Die Konsistenz, wenn der Migliaccio kalt ist, wird die eines weichen Polentas sein. Ein armer und einfacher Kuchen, aber reich an Aromen und Köstlichkeiten. Leicht genug und glutenfrei, auch für intolerante Menschen geeignet. Ein hochverdauliches Getreide, das einfach für andere köstliche Zubereitungen verwendet werden kann.
Im Kühlschrank hält es sich zwei bis drei Tage. Wie oben geschrieben, wird der Migliaccio jetzt mit Grieß zubereitet, was auch die Konsistenz verändert, die homogener und cremiger bleibt. Ihr könnt wählen, mit welchem Getreide ihr fortfahren wollt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich auch Reis verwenden?
In einigen Rezepten wird Reis verwendet. Die Konsistenz ist leicht körnig und angenehm; ihr könnt die drei Versionen ausprobieren und wählen.
Muss die Hirse eingeweicht werden?
Wenn ihr geschälte Hirse verwendet, muss sie nicht vorher eingeweicht werden.
Wie lange muss es nach dem Kochen ruhen?
Etwa eine Stunde Ruhe bei ausgeschaltetem Herd und abgedecktem Topf.
