Die Hot Dogs, die ich mag. Der Hot Dog hat amerikanische Ursprünge, die klassische Kombination aus Wurst und Senf, aber mit der Zugabe von deutschem Sauerkraut hat er eine internationale Identität erlangt.
Neulich Abend rief mein Mann aus: „Seit Jahren haben wir keinen Hot Dog mehr gegessen.“ Gesagt, getan. Ich dachte sofort: „Jetzt bereite ich ihn zu.“
Ich machte mich auf die Suche nach dem perfekten Rezept in meinen Unterlagen: Ich suchte nach einem Brot, das sehr weich ist, aber noch nicht auf dem Blog veröffentlicht wurde, um das Rezept nicht zu wiederholen. Ansonsten hatte ich schon alles im Kopf: Fenchelwurst und Kohl aus dem Garten, bereit, ein großartiges hausgemachtes Sauerkraut zu werden;
es fehlte nur noch ein guter Senf.
Ich machte mich am Samstagmorgen an die Arbeit, um genug Zeit zu haben, das Verfahren in Ruhe zu befolgen.
Für den Teig habe ich Hartweizengrieß gewählt, meine calabresische Vorliebe für Brot überwiegt! Angereichert dann mit Öl, Ei, nein, es ist nicht Schicht, es verleiht eine zusätzliche Note von Weichheit, eine Note von Honig. Anfangs dachte ich an einen Blütenhonig, am Ende habe ich den Kastanienhonig verwendet, den ich zu Hause hatte: Ich dachte, dass der Geschmack und das aromatische Aroma dieses Honigs, den ich liebe, ein guter Kompromiss mit den anderen Zutaten wäre. Und um den richtigen Akzent im Geschmack angesichts der Füllung zu vervollständigen, griff ich auf die Verwendung von hellem Bier zurück, es war nicht das erste Mal, dass ich Brot mit Bier backte, gerade weil es einen charakteristischen und leicht bitteren Geschmack verleiht und eine gute Porosität dank seiner Eigenschaften, neben dem Aroma.
Wenn du weitere Teige für ein „modernes“ Abendessen mit Streetfood ausprobieren möchtest, um einen fröhlichen Abend zu gestalten, empfehle ich auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Super-Hot Dogs
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Hartweizengrieß, Fenchelwurst, Sauerkraut, Senf…
- 650 g Hartweizengrieß
- 250 ml helles Bier
- 150 ml Olivenöl
- 1 Ei (Plus Ei und Milch zum Bestreichen vor dem Backen.)
- 10 g gepresste Bierhefe
- 10 Stücke frische, in der Pfanne gebratene Schweinswurst (Ich habe Fenchelwurst vorgezogen. Halbiert und angebraten.)
- n. B. Sauerkraut (Hausgemacht, auch gekauft in Ordnung, für mich zu sauer.)
- n. B. Körniger Senf mit ganzen Körnern
- n. B. Mohnsamen
- n. B. Sesamsamen
- 15 g Salz
Werkzeuge
Eine Schüssel zum Kneten, die Pfanne für die Wurst und eine für das Sauerkraut. Meine Einkaufstipps helfen Ihnen, neue Werkzeuge für Ihre Küche auszuwählen.
- Antihaftplatten
- Kraftpapier
Schritte
Lösen Sie die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf, fahren Sie dann mit dem Teig fort, Grieß gemischt mit dem Salz, Hefe, Öl, Ei, Bier: Kneten Sie sorgfältig und lassen Sie es bis zur Verdoppelung aufgehen. Ich empfehle den Ofen mit einem Topf mit kochendem Wasser darin, für ein optimales Aufgehen.
In der Zwischenzeit die Wurst braten und das Sauerkraut zubereiten.
Sobald der Teig fertig ist, teilen Sie ihn in zehn Teile und formen Sie Rechtecke. Bestreichen Sie mit Senf, fügen Sie das Sauerkraut hinzu und dann die Wurst. Schließen Sie sorgfältig, um kleine Brote zu formen, die Sie dann erneut aufgehen lassen. Vor dem Backen mit Ei und Milch bestreichen und, wenn Sie möchten, mit Samen bestreuen. Backen bei vorgeheizten 190 Grad für etwa 30 Minuten.
Hervorragend, sobald sie fertig sind, hervorragend am nächsten Tag.
Sie können auch im Voraus zubereitet werden.
Ein paar zusätzliche Tipps
Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack und eine wärmere Farbe mögen, können Sie dunkles Bier verwenden, das mit seiner Bitterkeit gut zu Wurst und Sauerkraut passt. Ich wollte einfach keine Würstchen verwenden, weil ich ein hausgemachteres Endprodukt wollte. Sie werden im Kühlschrank aufbewahrt und ich empfehle kein Einfrieren.
