Die Knödel aus meinem Zuhause. Wenn ihr im Blog blättert, findet ihr viele Rezepte mit altbackenem Brot, ich habe es immer genutzt, um andere Gerichte zu kreieren; bei uns zu Hause wurde Brot immer sehr wichtig genommen, daher wurde es nie verschwendet!
Mit altbackenem Brot macht man Pfannkuchen, Frikadellen, Kuchen, sowohl süß als auch salzig, und natürlich Semmelbrösel für die Panierung.
In ganz Italien finden wir einige traditionelle Rezepte, die mit altbackenem Brot gemacht werden: Füllungen für Fleisch und Fisch, gegrillte Tomaten.
Und ich koche weiterhin meine alten Rezepte zu Hause…
Jetzt nenne ich sie Knödel und ändere auch die Kombinationen. Früher nannte ich sie „falsche Frikadellen“, weil kein Fleisch drin ist, sondern nur Brot, Gemüse oder Wildkräuter und Käse, eine Resteverwertung-Frikadelle, die ich, ehrlich gesagt, immer noch mache, im Brühe oder im Soße köcheln lasse; eine Art Frikadelle zur Resteverwertung.
Mit der Zeit habe ich bemerkt, dass meine Frikadellen in anderen Regionen Knödel oder „Knödel“ genannt wurden, gefüllt mit Wildkräutern, Käse und Speck oder anderen Wurstsorten.
In der Valtellina fügt man auch Pilze hinzu, die herbstliche Aromen verleihen, oder in Südtirol mit Spinat, Käse und wenig Hackfleisch.
Während man in Trentino das typische Speck unter den Zutaten findet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Altbackenes Brot, Milch, Eier und
- 400 g Semmelbrösel (Oder altbackenes Brot in Scheiben, in Milch eingeweicht und zu Brei verarbeitet.)
- 100 g Speck
- 4 Eier
- 10 Blätter Weißkohl
- 150 Toma (Ich habe einen Almkäse verwendet)
- 300 Milch
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Zimt
- n.B. Salz
- 3 l Fleischbrühe (Ich verwende vorzugsweise Fleischbrühe, Gemüsebrühe geht auch gut.)
Werkzeuge
Ein Schneidebrett und ein Messer zum Schneiden und Zerkleinern, oder eine Küchenmaschine, eine Schüssel zum Mischen; Topf zum Kochen.
- Schneidebretter
- Messer
- Küchenmaschinen
Schritte
Schneiden, mischen, formen und kochen.
Bereiten Sie zuerst alle Zutaten vor, den Speck in Streifen oder kleine Würfel geschnitten, den Käse in Würfel, den Kohl roh gehackt, die Eier geschält, was ich empfehle in einer separaten Schüssel zu machen, um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, besser vorher kontrollieren.
Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und mischen Sie gut, achten Sie auf die Konsistenz des Teiges, Sie sollten Frikadellen formen, die so groß wie eine kleine Orange sind. Das verwendete Brot kann unterschiedliche Körnung und Feuchtigkeit haben; ich empfehle ein nicht zu feines Brot, die Knödel bleiben weicher.
Sobald sie fertig sind, im kochenden Brühe kochen und servieren. Sie werden in Brühe für eine warme Mahlzeit verzehrt, oder trocken, in der Pfanne mit wenig Butter und kleinen Speckstreifen gebraten, auch hervorragend mit einer leichten Fondue und warum nicht, einigen Trüffelscheiben für ein Top-Gericht!
Knödel aufbewahren
Nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch eingefroren werden, nachdem Sie ihnen die Form gegeben haben und in kleine Beutel verschlossen haben, nachdem sie einzeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett eingefroren wurden, und nach Bedarf kochen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man auch Vollkornbrot verwenden?
Ich habe sie auch mit Schwarzbrot gemacht und sie sind besonders!
Kann ich den Speck ersetzen?
Es ist möglich, den Speck durch Rohschinken, Bratwurst oder Wurst zu ersetzen.
Kann ich pflanzliche Milch verwenden?
Ja, natürlich, man kann pflanzliche Milch verwenden, ich empfehle Hafermilch, aber wegen ihrer Süße würde ich auch eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen.
