Rezept der legendären Romagna-Piadina
Eine Liebesgeschichte und Piadine: meine kulinarische Reise in die Romagna
Es gibt Momente im Leben, die bleiben nicht nur wegen der Emotionen in Erinnerung, die sie repräsentieren, sondern auch wegen der Aromen, die uns in neue Kulturen einführen.
Mein Abenteuer mit der Romagna-Piadina begann vor über vierzig Jahren, genau in Lugo, einem bezaubernden Dorf, das später eine wesentliche Rolle in meinem Leben spielen würde.
Es war mein erster Besuch in der Romagna, eine Reise, um die zukünftigen Schwiegereltern kennenzulernen, und zwischen der Aufregung und Neugier konnte ich mir nicht vorstellen, dass ich ein Gericht entdecken würde, das zum Symbol meiner kulinarischen Erfahrung in diesem neuen Land werden würde.
Die Erinnerung an meinen ersten Bissen Romagna-Piadina ist noch lebendig in meinem Kopf. In diesem kleinen Dorf Lugo erlebte ich zum ersten Mal den authentischen Geschmack der Piadina, eine Erfahrung, die den Beginn meiner unauflöslichen Verbindung zur Romagna markierte.
Dünner, knuspriger Teig, umhüllt von einfachen, aber geschmackvollen Zutaten, die Piadina war für mich eine Offenbarung, ein neuer, aber vertrauter Geschmack, der mir sofort das Gefühl gab, zu Hause zu sein.
Ich lernte schnell, das Rezept zu wiederholen… Ich brachte einen Vorrat nach Hause und von da an wurde es eines meiner Lieblingsgerichte…
Mehl, Schmalz und Bicarbonat…
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Mehl, Schmalz, Wasser und Salz…
- 500 g Mehl 0
- 50 g Schmalz
- 1 Teelöffel Bicarbonat (1 Kaffeelöffel)
- n.B. Salz
- n.B. Wasser
Werkzeuge
Es wird eine Schüssel zum Kneten benötigt, ein Teigrolle und eine Antihaft-Pfanne…
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Schritte
Zuerst muss man mit dem Teig beginnen. (Auf dem Foto der Teig, den ich mit Roggen- und Dinkelmehl zubereite, manchmal vergesse ich ein paar Fotos zu machen.) Normalerweise bereite ich ihn morgens zu, daher ist es vorzuziehen, wenn Sie die Möglichkeit haben. Geben Sie die Zutaten in die Schüssel, Mehl und Bicarbonat zusammen und mischen Sie, dann fügen Sie das Schmalz und das Salz hinzu; und schließlich das Wasser; jedes Mehl absorbiert unterschiedlich, fügen Sie es in kleinen Dosen hinzu. Kneten Sie, bis Sie einen festen und elastischen Teigball erhalten, den Sie dann in Frischhaltefolie wickeln oder in einem Behälter verschließen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren; für mich am Abend… Dies ist ein Tipp für ein besseres Ergebnis, andernfalls überspringen Sie diesen Schritt, sie werden trotzdem köstlich!
Aus dem Kühlschrank geholt, teilen Sie in Portionen von etwa 100 g und rollen Sie sie mit der Teigrolle aus; machen Sie sie nicht zu dünn, halten Sie eine Dicke von etwa 3 mm, Wenn es Ihnen bequemer ist, können Sie einen einzigen Teigblatt machen und die Piadine wie auf dem Foto ausschneiden…
Geben Sie die klassische Form oder was auch immer Sie wünschen, für Aperitifs bereite ich sie in kleinen Scheiben oder in Blumenform zu, indem ich den Teig in einem einzigen Blatt ausrolle und mit den passenden Ausstechern ausschneide
Jetzt müssen Sie sie nur noch in einer gut erhitzten Antihaft-Pfanne kochen; von beiden Seiten drehen, bis sie durchgegart sind.
Füllen Sie sie mit Parmaschinken, Mortadella, Rucola, Squacquerone und allem, was Ihnen Freude macht
Die Mini-Piadinen mit Käse, Parmaschinken und Rucola…Und viele andere köstliche Kombinationen
Sobald Sie Ihre Piadinen gekocht und abgekühlt haben, können Sie sie im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren, damit sie nicht austrocknen oder im Gefrierschrank. Zum Zeitpunkt des Verzehrs müssen Sie sie nur noch auf einem gut erhitzten Grill aufwärmen, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Die Piadina ist mittlerweile ein Teil des Streetfoods, sodass wir sie wirklich mit vielen Gerichten kombinieren können… Versuchen Sie auch, sie in kleinere Größen zu schneiden, kleine Scheiben, die als Aperitif oder für ein Abendessen im Freien serviert werden können…
Sobald Sie Ihre Piadinen gekocht und abgekühlt haben, können Sie sie im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren, damit sie nicht austrocknen oder im Gefrierschrank. Zum Zeitpunkt des Verzehrs müssen Sie sie nur noch auf einem gut erhitzten Grill aufwärmen, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Die Piadina ist mittlerweile ein Teil des Streetfoods, sodass wir sie wirklich mit vielen Gerichten kombinieren können… Versuchen Sie auch, sie in kleinere Größen zu schneiden, kleine Scheiben, die als Aperitif oder für ein Abendessen im Freien serviert werden können…
Sobald Sie Ihre Piadinen gekocht und abgekühlt haben, können Sie sie im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren, damit sie nicht austrocknen oder im Gefrierschrank. Zum Zeitpunkt des Verzehrs müssen Sie sie nur noch auf einem gut erhitzten Grill aufwärmen, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Die Piadina ist mittlerweile ein Teil des Streetfoods, sodass wir sie wirklich mit vielen Gerichten kombinieren können… Versuchen Sie auch, sie in kleinere Größen zu schneiden, kleine Scheiben, die als Aperitif oder für ein Abendessen im Freien serviert werden können…
Sobald Sie Ihre Piadinen gekocht und abgekühlt haben, können Sie sie im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren, damit sie nicht austrocknen oder im Gefrierschrank. Zum Zeitpunkt des Verzehrs müssen Sie sie nur noch auf einem gut erhitzten Grill aufwärmen, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Die Piadina ist mittlerweile ein Teil des Streetfoods, sodass wir sie wirklich mit vielen Gerichten kombinieren können… Versuchen Sie auch, sie in kleinere Größen zu schneiden, kleine Scheiben, die als Aperitif oder für ein Abendessen im Freien serviert werden können…
Die Bedeutung von Lugo und der Romagna in meinem Leben
Lugo, mit seinen geschichtsträchtigen Gassen und seinen herzlichen Menschen, war nicht nur das Tor zu meiner Entdeckung der Piadina, sondern auch der Beginn einer tiefen Beziehung mit der Romagna.
Diese Ecke Italiens, mit ihren vielfältigen Landschaften, von der Küste bis zu den Hügeln, und ihrer lebendigen kulinarischen Tradition, wurde schnell zu einem Ort, den ich Heimat nennen würde.
Das Leben dort lehrte mich, langsamer zu werden, jeden Moment und jeden Bissen zu genießen, zu verstehen, dass Essen weit mehr als Ernährung ist; es ist Geschichte, es ist Kultur, es ist Liebe.
Die romagnolische Küche wurde auf natürliche Weise Teil meiner Welt, angetrieben von dem Wunsch, das Land, das mich aufgenommen hatte, tiefer zu verstehen.
Und wer könnte mich besser in die Geheimnisse dieses reichen kulinarischen Erbes einführen als meine Schwiegermutter?
Sie, mit Geduld und Liebe, begann, mir die Grundlagen beizubringen, mir nicht nur die Technik zu zeigen, um die perfekte Piada auszurollen, sondern auch die Wichtigkeit von qualitativ hochwertigen, saisonalen Zutaten, die Tradition zu respektieren, aber auch offen zu sein für Experimente…Weiterlesen…
