Die „stria“ von Bologna. Ein knuspriges und duftendes Blätterteiggebäck. Wenn man den Holzofen anzündet, braucht es einen Handgriff, um festzustellen, ob die Kochfläche heiß genug ist, um fortzufahren. Neben modernen Geräten werden alte Methoden verwendet, wie zum Beispiel zu beobachten, ob sich das Mauerwerk des Ofens verfärbt. Eine der Methoden, die ich immer verwendet habe, ist, eine Handvoll Mehl auf die Fläche zu streuen; und um die Zeit zu überprüfen, die benötigt wird, um die Farbe zu ändern, verwendete man auch ein Stück Teig, um dasselbe Ergebnis zu erzielen.
In der Gegend von Bologna wurde diese Methode dann verfeinert, indem ein dünner Teig, die sogenannte Stria oder Hexe, verwendet wurde, um zu wissen, ob man das Brot backen konnte.
Es ähnelt ein wenig dem Pane Carasau, das auf Sardinien hergestellt wird. Kurz gesagt, in jeder Ecke unseres Italiens finden wir wunderbares Essen, das Geschichten und Innovationen verbindet.
Für weitere schnelle und traditionelle Rezepte lesen Sie weiter:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Wasser und Mehl…
- 500 g Mehl
- 100 g Olivenöl (oder Schmalz.)
- 10 g Salz
- n.B. Wasser
- 20 g frische Hefe
- n.B. Olivenöl (zum Bestreichen)
- n.B. Kräuter (Knoblauch und Petersilie oder Basilikum)
Nützliche Werkzeuge
Eine Schüssel und ein Nudelbrett, Nudelholz und los!
- Schüsseln
- Nudelholz
Schritte
Es dauert nur einen Moment!
In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz, dem Öl und der in einem Teil des Wassers aufgelösten Hefe kneten. Nach und nach weiteres Wasser hinzufügen, bis ein fester, aber nicht zu fester Teig entsteht. In acht gleich große Teile teilen und etwa eine Stunde lang unter einem Tuch gehen lassen, damit sie nicht austrocknen.
Nachdem die notwendige Zeit vergangen ist, dünne Blätter ausrollen und nachdem sie auf das Backblech gelegt wurden, mit Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch und Petersilien- und Basilikumblättern bestreichen, Sie können auch alles zusammen pürieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad bis zur Goldbraunheit backen. Ich versichere Ihnen, dass Sie von so viel Einfachheit und Geschmack überrascht sein werden.
