Rezept für Endsommer-Tubetti, eine Eierpasta reich an Geschmack und Duft, mit dem letzten Sommergemüse aus dem Garten.
Ich habe die Tradition der Eierpasta, die mein Mann aus seiner romagnolischen Herkunft mitbringt, mit meiner gärtnerischen Tradition verbunden, die in meiner Familie schon immer präsent ist.
Die letzten Ernten sind nicht üppig, ein Gemüse hier, ein paar Bohnen, die letzten Zucchini, die Stiele eines Selleries, eine kleine Aubergine, ein paar Zwiebelscheiben und eine Handvoll Kichererbsen… das Spiel ist gemacht!
Diese Pastasorte nannte mein Vater „cannarozzi“. Es war eine seiner Lieblingsnudeln für die Suppe. Und ich habe sie weiterhin in meinen Rezepten verwendet, einziger Unterschied, dass ich sie oft mit Eierpasta zubereite und durch die Veränderung der Länge kann ich sie für eine gute Fleischsauce, oder mit einem Pesto oder vegetarischer Sauce verwenden…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
Das letzte Gemüse aus dem Garten…
- 200 g Hartweizengrieß (Plus eine Handvoll für das Nudelbrett)
- 2 Eier
- 1 Tasse weiße Bohnen (Cannellini) (gekocht)
- 1 Tasse gekochte Kichererbsen
- 1 Aubergine (klein)
- 1 Teetasse Gemüsemischung für den Soffritto
- 1 Zucchini
- n. B. Salz
- n. B. Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 frische Chilischote (scharf, wenn gewünscht)
- 1 EL gehackte Petersilie
Werkzeuge
Ein Topf für das Gewürz, der Kochtopf für die Pasta, Schneidebrett und Messer. Nudelbrett und Nudelholz oder Nudelmaschine
Schritte
Es scheint eine lange Zubereitung zu sein, aber in Wirklichkeit geht es schnell und das Ergebnis ist hervorragend.
Zuerst muss man den Grieß mit den Eiern kneten, den Teig ausrollen und Quadrate von 2 x 2 schneiden, diese dann auf ein Stäbchen rollen und auf dem Gnocchi-Brett rillen, was auch das Verschließen der Nudeln fixiert
Nachdem Sie das gesamte Gemüse in kleine Stücke geschnitten haben, braten Sie es in etwas Olivenöl zusammen mit gehacktem Knoblauch, Chilischote und Petersilie an…
Fügen Sie schließlich die bereits gegarten Bohnen und Kichererbsen hinzu. Unterdessen bringen Sie das Pastawasser zum Kochen und kochen die Tubetti; würzen Sie dann mit dem Gemüse, nachdem Sie es vom überschüssigen Wasser abgetropft haben, wobei Sie etwas Wasser beiseite lassen, damit es nicht zu trocken wird.
Ihre Endsommer-Tubetti sind bereit, mit all ihren Aromen am Tisch serviert zu werden
Ein reichhaltiges und schmackhaftes Hauptgericht, das ein Mittagessen reich an allen Nährstoffen abschließt, ohne zu beschweren. Ich habe keinen Käse verwendet, aber das bleibt Ihnen überlassen.
Hervorragend mit Fleischbrühe, sicherlich sieht jemand darin eine lange Arbeit, aber ich liebe frische Pasta, und es entspannt mich, sie zuzubereiten, im Gegenteil, ich spiele oft mit den Formen. Mit wenigen hundert Gramm Mehl und den frischen Eiern von meinen Hühnern erhalte ich eine geschmackvolle Pasta, auf die ich derzeit nicht verzichten möchte. Wenn ich dann auch den wirtschaftlichen Aspekt betrachte, spare ich sicherlich, die im Geschäft gekaufte frische Qualitäts-Pasta hat sicherlich einen höheren Preis; das Mehl kaufe ich direkt in der Mühle nicht weit von zu Hause, weshalb ich glaube, dass dies für mich die ideale Lösung ist.
