Fileja mit frischen Tomaten, Auberginen und Crusco-Paprika. Ein Rezept, das nach Tradition, Geschichte und Stunden im Garten und zu Hause schmeckt, um immer etwas zu essen zu haben. Die Fileja, oder auch Ferretto-Makkaroni genannt, findet man von Mittel- bis Süditalien. Früher verwendete man die Ferretti von Regenschirmen, nichts wurde weggeworfen, sodass auch kaputte Regenschirme irgendwie recycelt werden konnten. In meinem Dorf, das zur Provinz Vibo Valentia gehört, obwohl es früher zur Provinz Catanzaro gehörte, wurde sie immer zubereitet, da die Ursprünge in der Region um Vibo Valentia liegen. Eine einfache Pasta, die ursprünglich mit Hartweizengrieß und Wasser zubereitet wurde, während ich in dieser Version Eier verwendet habe, da ich gelegentlich Überschüsse loswerden muss, passe ich die Rezepte an. Anstatt die Ferretti von Regenschirmen zu verwenden, nehme ich einen Holzspieß, da ich finde, dass er die richtige Größe hat.
Gewürzt mit Gartenfrüchten und Wurst, die ich zusammen mit den Crusco-Paprika kaufen musste, warte ich auf meine Ernte, um die ersten Experimente zu machen.
Im Folgenden finden Sie weitere Anregungen, wie man Pasta zu Hause machen kann.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst, Alle Jahreszeiten
Zutaten
Hartweizengrieß, frische Tomaten, Crusco-Paprika und Auberginen
- 300 g Hartweizengrieß
- 3 Eier (Oder ca. 210 ml Wasser)
- 1 Aubergine (lang oder halbe ovale)
- 1 Zwiebel (Klein)
- 6 Friggitelli-Paprika
- 3 Crusco-Paprika
- 500 geschälte Tomaten (Oder Tomatensauce)
- n.B. gesalzener Ricotta
- 300 g Wurst
- 1 Chilischoten (Frisch, wenn gewünscht)
- n.B. Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Basilikum (Frisch)
Nützliche Werkzeuge
- Schüsseln
- Spieße
- Pfannen
- Töpfe
- Reiben
- Waagen
Schritte
Die Pasta und die Sauce zubereiten! Es scheint einfach, und es ist einfach.
Zuerst den Hartweizengrieß und die Eier oder das Wasser in einer Schüssel gut und lange kneten, etwa zehn Minuten. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens dreißig Minuten ruhen lassen, damit sie nicht austrocknet. In der Zwischenzeit können Sie das Gemüse putzen und schneiden
Nachdem der Teig geruht hat, in Stücke schneiden und ca. 1 cm dicke Stangen formen; in 2/3 cm lange Stücke schneiden und die Stücke auf etwa 3 mm dicke Schnüre ausrollen, den Spieß in der Mitte längs anlegen und auf sich selbst rollen lassen; so erhalten Sie die Pasta. Im Video sind alle Schritte zu sehen.
Nachdem die Pasta zubereitet ist, das gesamte Gemüse zusammen mit der Wurst in wenig Öl anbraten, das Fett der Wurst und das Wasser des Gemüses helfen Ihnen, genügend Feuchtigkeit zu bewahren.
Bereiten Sie die Tomatensauce mit geschälten Tomaten separat zu (Ich habe die Tomaten für 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, je nach Sorte, dann in kaltes Wasser getaucht, nachdem sie mit einer Schaumkelle herausgenommen wurden, und durch die Passiermühle gegeben). Die gebratenen Gemüse hinzufügen, mit Salz abschmecken und die Sauce fertig kochen, dies dauert etwa 30 Minuten.
In der Zwischenzeit die Pasta in gesalzenem kochendem Wasser kochen. Mit der fertigen Sauce und den in Stücke geschnittenen Crusco-Paprika würzen. Mit grob geriebener gesalzener Ricotta servieren.
Ihre Fileja ist bereit, in jedem Bissen genossen zu werden! Hervorragend warm, aber auch kalt sehr lecker.
Ein paar zusätzliche Tipps
Wenn Sie nicht viel Zeit haben, gehen Sie Schritt für Schritt vor. Sie können die Pasta vorbereiten, einfrieren und später verwenden; im Gefrierschrank hält sie sich mindestens drei Monate. Auch die Sauce kann eingefroren werden, um sie immer griffbereit zu haben. Wenn Sie keinen gesalzenen Ricotta mögen, empfehle ich, Pecorino anstelle von Grana zu verwenden, aufgrund der regionalen Eigenschaften. Aber ich versichere Ihnen, dass es auch mit Grana ein Gericht zum Fingerlecken sein wird!
