Focaccia mit drei Mehlsorten und Käse. Alte Aromen und moderne Texturen.
Ich wollte nicht die übliche Focaccia machen, obwohl sie sehr gut ist — ich war in Experimentierlaune; jetzt, wo ich die Mischung nochmal ausprobiert habe, kann ich dieses Rezept vorschlagen.
Der Mais bringt Charakter: er hat eine gröbere Körnung und eine wärmere Farbe, die auch die Optik bereichert. Die fein gemahlene Hartweizengrieß (semola rimacinata) sorgt für Knusprigkeit und schließlich das Weizenmehl Typ 0 für Elastizität und zusätzliche Struktur.
Für den Teig habe ich eine mittelhohe Hydration von 60 % verwendet, Rosmarin-aromatisiertes Öl (Rosmarin) und Certosino-Käse, ein weicher, leicht säuerlicher Käse mit etwa zwanzigtägiger Reifung. Ideal als Ersatz für Squacquerone DOP aus der Romagna, den ich besonders gern mag, weil er eine cremige Konsistenz hat, die sehr gut zu Focacce passt, auch zu Piadine mit rohem Schinken 😁😋 Wählt also selbst, welchen ihr verwenden möchtet.
Im Folgenden weitere Hinweise, um schmackhafte Focacce zu machen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Für die Focaccia mit drei Mehlen benötigen Sie die folgenden Zutaten
- 300 g fein gemahlener Hartweizengrieß (semola rimacinata)
- 250 g Weizenmehl Typ 0
- 150 g Maismehl
- 1 Würfel Frischhefe
- 400 ml Wasser (lauwarm)
- 50 ml Olivenöl (Ich habe Rosmarin-öl verwendet, das ich selbst mit getrocknetem Rosmarin ansetze. Ihr könnt auch einen halben Teelöffel Rosmarinpulver verwenden (z. B. im Kaffeemühlen zerkleinert) oder sehr fein gehackt.)
- 15 g Salz (Scheint wenig, aber der Käse bringt bereits eine eigene Würze mit.)
- nach Bedarf Olivenöl (Zum Einfetten des Backblechs.)
Nützliche Werkzeuge für die Focaccia
Schüssel oder Küchenmaschine. Backblech/e für das Backen; ihr könnt auch Einzelportionen machen. Für eine gute häusliche Gare: einen Topf mit kochendem Wasser, den ihr in den Ofen stellt, um den Teig gehen zu lassen. Die Werkzeuge, die ich benutze, findet ihr in meinen Kaufempfehlungen.
- Backformen
- Gläser
Wer gut beginnt, erhält eine gute Focaccia. Hier die einfachen Schritte
Alle Zutaten vorbereiten und jede einzelne abwiegen, damit die Arbeit leichter fällt.
Die drei Mehle und das Salz zusammengeben; gut vermischen.
Öl und lauwarmes Wasser mit aufgelöster Hefe hinzufügen. Lange kneten.
Der Teig sollte elastisch und weich sein. Er hält die Form nicht sehr gut.
Eine Schüssel einfetten und den Teig hineinlegen. Im Ofen mit einem Topf kochendem Wasser gehen lassen, wenn ihr keine anderen Methoden habt. Das funktioniert sehr gut.
Nach der nötigen Zeit in gleiche Teile teilen, wenn ihr Einzelportionen bevorzugt, oder auf zwei rechteckige Backbleche verteilen. Gut einfetten und die Portionen mit den Fingerspitzen formen. Etwa eine weitere Stunde ruhen lassen und…
Den Käse in Flocken daraufgeben.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Hervorragend frisch aus dem Ofen. Auch zum Mitnehmen geeignet. Ich habe sie zum Abendessen mit Wildsalat und Grünkohlpesto serviert.
Auf dem Bild seht ihr außerdem, dass eine schöne Porung entsteht.
Noch ein paar Tipps
Das Geheimnis einer guten Focaccia ist, sich Zeit zu nehmen: lange kneten, die Gehzeit abwarten, gute Mehle verwenden und lauwarmes Wasser; nicht zu heiß, denn das stoppt die Hefe.
