Fusilli aus gebranntem Weizen mit Gemüse aus dem Garten.
Was genau ist gebrannter Weizen?
In der Vergangenheit sammelten die Bauern in Süditalien die Ähren, die nach der Ernte und dem Verbrennen der Felder übrig geblieben waren, um das Land zu säubern und gleichzeitig mit der Asche zu stärken. Dieser Prozess erzeugte ungewollt eine Weizensorte mit einer charakteristischen dunklen Farbe und einem reichhaltigen, rauchigen Geschmack. Der gebrannte Weizen wurde dann gesammelt, zu Mehl gemahlen und zur Herstellung von Brot, Pasta und anderen Backwaren verwendet, die eine günstige und nahrhafte Quelle für die weniger wohlhabenden Familien darstellten.
Gebrannter Weizen in der modernen Küche
Heute wird gebrannter Weizen von Köchen und Feinschmeckern für seinen unverwechselbaren Geschmack und seine faszinierende Geschichte wiederentdeckt. Er wird in raffinierten und modernen Rezepten verwendet, die von hausgemachter Pasta bis zu handwerklichem Brot reichen, und zeigt, wie einfache Zutaten in anspruchsvolle Gerichte verwandelt werden können. Die wachsende Beliebtheit unterstreicht das Interesse an nachhaltigen Lebensmitteln und Geschichten über Lebensmittel mit tiefen Wurzeln.
Mit diesem Mehl schlage ich heute die mit der Stange gemachten Fusilli vor, die in Wahrheit keine Stange ist… Ich benutze ein lackiertes Sushi-Stäbchen für alle Arten von Pasta, die gewickelt werden müssen.
Schöne Farbe und Form verleihen dem Gericht ein köstliches Aussehen; der authentische Geschmack des gebrannten Weizens und des frisch geernteten Gemüses aus dem Garten machen den Rest; wie ich oft schreibe, experimentiere ich gerne mit neuen Kombinationen, bleibe dabei aber den italienischen Küchentraditionen treu, indem ich die typischen Produkte optimal nutze. Ich liebe die einfache und ländliche Küche, und meine Entscheidung, viele der von mir konsumierten Lebensmittel selbst zu produzieren, hilft mir, Ergebnisse mit Geschmäckern und Farben zu erzielen, die ich als Spitzenklasse empfinde!
Deshalb lade ich Sie ein, dieses köstliche und einfache Rezept auszuprobieren, um den authentischen Geschmack der Tradition auf den Tisch zu bringen.
Ich habe sie Fusilli genannt, in einigen Gegenden nennen sie sie Busiate, in jedem Fall sind sie schön und gut!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Gebranntes Weizenmehl und Garten Gemüse…
Um diesen köstlichen ersten Gang zuzubereiten… In diesem Rezept habe ich mich entschieden, 50% gebranntes Weizenmehl zu verwenden, aber man kann es auch in reiner Form verwenden.
- 150 g Hartweizengrieß
- 150 g gebranntes Weizenmehl
- 3 Eier
- 1 Teetasse Mix für das Anbraten (Den bereite ich selbst zu und bewahre ihn im Gefrierfach auf, oder frisch, aber in Streifen geschnitten.)
- 6 Stängel Wilde Karde (Spitzen der wilden Karde mit den Blütenköpfen, die gut gereinigt werden müssen, um einen Hauch von Bitterkeit zu verleihen)
- 1 Büschel Aromatische Kräuter (Mit aromatischen Kräutern meine ich etwa zehn Blätter Rucola und 3 Spitzen Fenchel)
- 1 Tasse Erbsen (Meine aus dem Garten geerntet; auch gefroren sind sie gut geeignet)
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
- n.B. Pecorino
Werkzeuge
Ein Topf und eine Pfanne, ein Nudelbrett für die Herstellung der Fusilli und eine Schüssel zum Teigkneten
Schritte
Bereiten Sie die Schüssel mit den Mehlen und den Eiern vor….
Wir sind zu zweit, daher sind die Fotos nur als Hinweis gedacht, folgen Sie den Mengen, um die beschriebenen Portionen zu erhalten. Mischen Sie die beiden Mehle und fügen Sie die Eier hinzu, kneten Sie sorgfältig,
bis Sie einen homogenen Teig erhalten, den Sie 30 Minuten lang in eine Folie gewickelt ruhen lassen.
Sie haben zwei Möglichkeiten, um die Schlangen zu erhalten, die um das Stäbchen gewickelt werden: Die erste ist, kleine Stücke zu schneiden und sie zu etwa 4/5 mm dicken Schlangen zu formen, oder den Teig in einen gleich dicken Fladen zu rollen und ihn in dünne Streifen zu schneiden, die in diesem Fall einen quadratischen Querschnitt haben, das Ergebnis wird in jedem Fall hervorragend sein. Nachdem Sie alles bemehlt haben, wickeln Sie es um das Stäbchen und…
…rollen Sie es mit Ihren Händen auf dem Nudelbrett, um es abzuflachen; ziehen Sie es vorsichtig ab und fahren Sie fort, bis der Teig aufgebraucht ist
Ihre Fusilli werden diese Form haben…
Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Wasser zum Kochen der Pasta vorbereiten, währenddessen braten Sie das Gemüse an, die Erbsen und die gereinigten und in kleine Stücke geschnittenen wilden Karden, hacken Sie den Rucola und den Fenchel und fügen Sie sie am Ende des Kochens hinzu…
Kochen Sie Ihre Fusilli in Salzwasser und fügen Sie sie dem Gericht hinzu
Ich habe mit Blumen aus dem Garten dekoriert und mit gereiftem Pecorino serviert
Ihre Fusilli aus gebranntem Weizen sind bereit, genossen zu werden.
Wenn Sie möchten, können Sie die Fusilli, nachdem sie fertig sind, auch für andere Gelegenheiten einfrieren oder die Arbeit in zwei Schritte aufteilen. Natürlich können Sie die Sauce variieren… Ich verwende das verfügbare Gemüse, und dies ist die richtige Zeit, um das frische Gemüse noch mehr zu schätzen.
