Gefüllte Pfirsiche auf piemontesische Art. Schon ein letztes Rezept nach dem Sommer, man sollte an neue Kombinationen denken, über den Herbst schreiben, aber die letzten Pfirsiche sind unwiderstehlich, und da in der Vorratskammer immer Amaretti vorhanden sind, schließen wir diese sonnige Saison mit den letzten gefüllten Pfirsichen ab, und dann schreibe ich sie auch auf den Blog, was ich noch nicht getan habe. Es fehlt in der Liste der Rezepte, die jedes Jahr Teil der festen Sammlung sind, von dem Essen, das mindestens einmal, dieses Jahr sogar öfter, bei unserem Essen nicht fehlen darf.

Gefüllte Pfirsiche sind unwiderstehlich! Man muss sie probieren, um es zu verstehen. Riechen Sie den Duft, während sie im Ofen backen, tauchen Sie den Löffel in die Kruste, die sich im Ofen bildet. Ich bereite gefüllte Pfirsiche seit vielen Jahren zu, mindestens 40, ich arbeitete in einer historischen Gastronomie, und seit Juni präsentierten sich die gefüllten Pfirsiche gut und lecker. So kochte ich heute und kochte morgen, und obwohl sie mir anfangs nicht so sympathisch waren, verliebte ich mich mit der Zeit in sie und kannte natürlich das Verfahren inzwischen auswendig.

Reife und große Pfirsiche, aber auch kleine sind gut, natürlich machen die großen mehr her, man bekommt Appetit, wenn man sie sich mit ihrer reichen Füllung ansieht.

Im Folgenden einige Rezepte, die einige der Zutaten aufgreifen.