Grüne Soße. Eine einzigartige Soße in ihrer Art!
Die piemontesische grüne Soße basiert auf: Frischer Petersilie, gesalzenen Sardellen und viel Knoblauch. Dazu kommt eine Basis aus altbackenem Brot, das in gutem Weinessig getränkt wird; vorzugsweise rot, aber auch weiß ist in Ordnung. Diese „arme“ Variante ist die Grundlage aller grünen Soßen. Wenn wir ein reichhaltigeres Ergebnis erzielen möchten, müssen wir Kapern, eingelegtes Gemüse, frische Frühlingszwiebeln und vielleicht ein paar Basilikumblätter hinzufügen.
Mit dieser köstlichen Soße können wir das klassische gekochte Fleisch, gepökelte Zunge, Tomini al verde und das köstliche Sardellenbrötchen begleiten.
Bereits die Sardellen, die in die piemontesische Landschaft über die Via del Sale kamen, waren eines der wenigen Dinge, die zusammen mit dem Kabeljau aus dem Meer kamen.
Auf dem Freitagsmarkt tauschten die Hausfrauen Käselaibchen und verschiedene Gemüsesorten oder Haustiere, um Sardellen und manchmal auch Kapern zu bekommen, obwohl diese dann auch in einigen unserer regionalen Orte Fuß fassten.
Im Garten fehlte es nie an Petersilie, und wenn das Jahr gut war, auch an anderen Gemüsen, die in Essig eingelegt wurden, sodass die grüne Soße mit großer Sorgfalt für das große gekochte Fleisch zubereitet wurde.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Wie oben geschrieben, ist Petersilie die Hauptzutat, und dann werden Sardellen, in Essig getränktes Brot und Öl hinzugefügt…
- 1 Bund Petersilie
- 4 gesalzene Sardellen
- 3 Zehen Knoblauch
- Halbes altbackenes Brot (Brötchen)
- 1 Kaffeetasse Essig
- 1 Kaffeetasse eingelegtes Gemüse (Eingelegtes Gemüse)
- 1 Esslöffel gesalzene Kapern
- 2 hartgekochte Eier
- 1 Tasse Olivenöl
Werkzeuge
Ein Wiegemesser zum Hacken oder der Mixer….
- Mixer
Schritte
Natürlich alle Zutaten reinigen und vorbereiten, um sie griffbereit zu haben
Brot in Stücke schneiden und mit Essig einweichen. Dann den Rest der Zutaten hinzufügen und nach und nach das Öl mixen.
Wenn Sie stattdessen von Hand hacken möchten, dauert es etwas länger, aber Sie erhalten eine nicht zu feine Soße, die in ihrer Grobheit rustikal und angenehm im Mund ist. Wenn Sie einen Stabmixer verwenden, können Sie das gleiche Ergebnis erzielen. Wenn Sie jedoch eine cremige Soße bevorzugen, verwenden Sie einen Standmixer.
Das Ergebnis ist eine köstliche Soße zum Begleiten Ihrer gekochten Fleischgerichte, Ihrer piemontesischen Sardellenbrötchen
Die grüne Soße hält sich eine Woche im Kühlschrank, gut mit Olivenöl bedeckt. Wenn Sie zwei schmackhafte Eier essen möchten, braten Sie sie über zwei Esslöffeln dieser köstlichen grünen Soße, die in diesem Fall besser ohne hartgekochte Eier wäre; aber ich versichere Ihnen, dass Eier nach „cirighet“ ausgezeichnet sind!
