Haselnusskuchen ohne Mehl. Geschmack und Duft in ihrer Reinheit. Natürlich ein einfaches Rezept. Ich verwende unbehandelte, fast wilde Haselnüsse, in Wahrheit die wenigen, die übrig bleiben; zwischen Rehen, die sich von zarten Trieben ernähren, Eichhörnchen und Wildschweinen, die sich satt essen, bewahren wir das, was übrig bleibt, sorgfältig auf; wenn man ein Produkt von ausgezeichneter Qualität möchte, muss man einige Opfer bringen. Und sie müssen auch essen, sicherlich, wenn ich die Kultivierung betreiben würde, um ein Einkommen zu erzielen, müsste ich Netze aufstellen, um die Ernte zu schützen, aber für Eichhörnchen und Gartenschläfer gilt das nicht.
In Langa ist der Haselnusskuchen eines der beliebtesten Angebote, dann gibt es noch die Brutti e Buoni und die Haselnuss-Baci di Dama. Die Wirtschaft dreht sich sehr um diese Frucht und der Anbau der Haselnüsse wird zu einem richtigen Unternehmen.
Eischnee, Eigelb mit Zucker und dann die Magie…
Für weitere Rezepte mit dieser großartigen Frucht:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Kuchen von 20 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Haselnussmehl (geröstet)
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Prise Salz
Nützliche Werkzeuge
Für alle anderen Werkzeuge, die ich in meiner Küche benutze, verweise ich auf meine Kaufberatung
- Zerkleinerer
- Knetmaschinen
Schritte
Zuerst das Haselnussmehl vorbereiten, nicht besonders fein. Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen, zu denen Sie eine Prise Salz hinzufügen und dann zu Eischnee schlagen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke schlagen, zuletzt den steifen Eischnee hinzufügen
In die Form geben. Ich empfehle, einen runden Bogen Backpapier zu verwenden. In den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa dreißig Minuten lang backen. Das Volumen des Kuchens wird fast verdoppelt sein.
Warten Sie, bis es kalt ist, bevor Sie es schneiden.
Es hält sich einige Tage, aber da es keine Fette, außer den Eiern, enthält, wird es ein wenig trockener sein.
Ein paar zusätzliche Tipps
Ausgezeichnet als Dessert, Snack, süße Pause. Ideal serviert mit Zabaione-Sauce, Vanilleeis oder heißer Schokolade.
