Herzhafter Kuchen mit Brokkoli und Pecorino. Eigentlich gibt es auch Blumenkohl, aber er ist in der Minderheit. Dieses Rezept habe ich immer mit diesen beiden Gemüsesorten gemacht, aber es passt auch gut zu anderen Kombinationen. Ich verwende einen halben Mürbeteig mit Olivenöl, den Blätterteig für herzhafte Kuchen verwende ich lieber nicht, eine Geschmacksfrage, zwischen diesem Teig, der auch für süße Strudel hervorragend geeignet ist, obwohl er ein anderes Ergebnis liefert als der Teig meines klassischen Strudels. Er hat eine andere Konsistenz und auch die Dicke, eignet sich hervorragend für Mini-Pies oder frittierte Calzoni. Jetzt habe ich den Garten voller Kohl und wie es in dieser Saison immer passiert, muss man sie irgendwie verbrauchen!
Schwarzkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Rapini und Rosenkohl wachsen üppig, und angesichts der milden Temperaturen sammle ich weiterhin andere Wildkräuter in meinem Garten, da sie aussamen und sich überall von selbst vermehren. Ein Mini-Garten voller Biodiversität und Synergie, der es uns ermöglicht, gesunde Kräuter und Gemüse zu essen, die mit natürlichen Rhythmen angebaut werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten
Brokkoli und Pecorino; Zwischen Süße und Weichheit
- 250 g Mehl
- 40 ml Olivenöl
- 20 ml Weißwein
- 5 g Salz
- 8 g Soforthefe für herzhafte Zubereitungen
- n.B. Wasser
- 300 g Brokkoli (gekocht)
- 2 Eier
- 100 g Pecorino
- 100 g gekochter Schinken
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Nützliche Werkzeuge
Topf zum Kochen des Gemüses, Sieb, Backform zum Backen des Kuchens, Nudelholz und Schüssel zum Kneten.
- Töpfe
- Schüsseln
- Nudelholz
- Backformen
Schritte
Wie ich oft schreibe, ist das Leben schon sehr kompliziert, man muss jeden Tag gut essen, ohne sich das Leben zu erschweren, denn es gibt immer tausend Dinge zu tun; und man braucht einfache Rezepte; wenn man Zeit hat, sollte man sich auch den Luxus der Langsamkeit gönnen.
Zuerst die Brokkoli kochen und in der Zwischenzeit die Zutaten kneten, bis ein fester und elastischer Teig entsteht. Sobald das Gemüse fertig ist, gut abtropfen lassen und den Rest der Zutaten hinzufügen: den gehackten Schinken und Pecorino, die Eier, den Pfeffer und das Salz…. Gut mischen.
Nun können Sie ein Blatt von 3 oder 4 mm Dicke aus Ihrem Teig gewinnen.
Legen Sie es in die Backform, empfehle, mit Backpapier auszulegen oder zu fetten und zu mehlen, die Füllung einzufügen und mit einem weiteren Blatt Teig zu verschließen. Sie können Teigstreifen oder eine vollständige Abdeckung herstellen, ich habe eine Blume ausgeschnitten. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.
Der Brokkoli-Pecorino-Kuchen ist bereit, serviert zu werden. Auch kalt hervorragend.
Duftend und schmackhaft in seiner einfachen Ausführung.
Ein paar zusätzliche Tipps
Ein halb Mürbeteig ohne viel Fett, ideal für herzhafte Kuchen, und auch optisch angenehm. Er hält Dekorationen und Flechtmuster gut, so dass man der Fantasie freien Lauf lassen kann.
Eine einfache und rustikale Füllung, die auch den Kleinen gefällt, weil sie bunt, aber nicht zu sehr ist, und das Grün nicht sehr sichtbar ist. Der Brokkoli färbt sehr, in meinem Teig war auch Blumenkohl, der verbraucht werden musste, deshalb sieht es etwas heller aus. Die Rezepte, die ich Ihnen präsentiere, sind oft Teil der Alltagsküche. Am Sonntag habe ich mehr Zeit, da ich nicht arbeite, und kann mich daher auch anspruchsvolleren, aber immer sehr rustikalen Rezepten widmen.
