Farinata toskanisch. Ein rustikales Rezept voller Erinnerungen.

In der Toskana nennt man es Infarinata, in Monastero Bormida nennen sie es „Puccia“. Einige Zutaten ändern sich, aber wir finden ein Haupt- und einzigartiges Gericht voller guter Dinge und alter Erinnerungen.

Für die Puccia von Monastero Bormida verweise ich auf einen zukünftigen Artikel, während ich Ihnen von diesem Rezept erzählen kann, das in den alten Bauernhöfen der Toskana, insbesondere in der Region Garfagnana, zu finden ist, aber jetzt auch in vielen anderen Regionen.

Normalerweise, wenn wir von Infarinata sprechen, denken wir an Kichererbsen, die in der Toskana jedoch als Cecina bezeichnet werden; ich werde Ihnen von der Infarinata erzählen, einer köstlichen Suppe, die mit Wintergemüse und auch getrockneten Borlotti-Bohnen zubereitet wird, die mit Knoblauch und Lorbeer aufbewahrt werden, um sie vor Schädlingsbefall zu schützen, aber von diesen Aromen parfümiert werden, die ungestört in den Glasgefäßen verweilen.

Eine Suppe, die an die Zeit erinnert, als man aus den Wäldern zurückkehrte, nachdem man Holz für den Ofen und die Herde geschnitten hatte, die die einzige warme Zone in einem kalten und verschneiten Winter war.

Müde und hungrig versammelte man sich um den Tisch, der eine köstliche Suppe bot, die für einen Abend die Gedanken verschwinden ließ und Körper und Geist wärmte.

Oft wurde der Formenton Ottofile, ein typischer Mais aus der Region, verwendet, der in Steinmühlen gemahlen und sorgfältig und sparsam genutzt wurde, um nichts zu verschwenden. Eine Scheibe Speck oder Wurst, die Borlotti-Bohnen, die Kartoffeln…